Белый чай произведённый из листьев сорта Шуйсянь со старых деревьев. Это даёт более плотный, глубокий вкус и сильное «тело» у настоя.
В уезде Юньчунь на юге провинции Фуцзянь тёплый и влажный климат, с туманами, поэтому в чае много сладости, мягкая, «тёплая» минеральность и насыщенный аромат.
В аромате мёд, сухофрукты (курага, инжир), лёгкие цветы, с древесно‑мховыми, иногда ладанными нотами от старых кустов.
Вкус мягкий, сладкий, без горечи; в первых проливах – мёд, печёные фрукты, немного травянистости, дальше – больше древесины, пряностей, лёгкая минеральность.
Послевкусие: долгое, «охватывающее», леденцовая прохлада в горле и ощущение тёплой сладости.
Рекомендации по завариванию.
- Посуда: гайвань или небольшой фарфоровый чайник 80–120 мл.
- Закладка: 4–6 г на 100 мл, если хочешь мягко; 6–7 г – если любишь плотный, «улунный» уровень насыщенности.
- Вода: 90–95 °C.
- промывку можно сделать очень быструю или не делать;
- первые проливы по 5–10 секунд, дальше постепенно увеличивай время.