«Волны»
«Столетний куст Шуй Сян» — это чай, сделанный из сорта Шуй Сян («Нарцисс», «Владыка Вод») на юге Фуцзяни, в уезде Юнчунь. Есть версия, что дерево этого сорта «двигалось» с юга на север провинции, то есть попало в УИ из Юнчунь. Чай обработан по технологии северо-фуцзяньских улунов с достаточным прогревом (цзу хо).
В сухом виде крупные, хорошо смятые темные чаинки с матовым блеском и будто покрытые инеем. На кончиках листьев и черенках цвет коричневый. Аромат чая обволакивающий, яркий печено-хлебный (уголь, черный хлеб и крепленое вино), прохладный. Цвет настоя прозрачный, золотой, с розовым отливом.
У заваренного чая аромат крепкий и чистый, сочетает в себе карамельно-молочную сладость, горечь миндаля и цедры лимона (узбекского!) и «звонкость» чугунка. В более крепком заваривании выраженно фактурный, бархатный, когда горячий, и мягкий, сатиновый, когда остынет. Вкус чая от нежного сладко-сливочного переходит в сильный древесный, пряный, металлический, напоминающий под конец чаепития чай с молоком без сахара. Долгое, перекатывающееся послевкусие, то маслянисто-сочное, то пряно-свежее. Чугунно-цедровое.
Столетний Шуй Сян меняется не столько от пиалы к пиале, сколько внутри одного глотка. Как волны на море, кажется, одинаковые, но всегда разные.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая), главный судья ТМС Russia 2021.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Стили улунов.
Чаньский Монастырь Тянь Синь Юн Лэ - родина знаменитого чая Да Хун Пао.
УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка.
Список китайских чайных феноменов