Дегустационная заметка
Елена Иванова
Белый чай по «новой технологии» отличается от классического тем, что в технологию добавили этап сминания, а из-за этого и сушку на солнце заменили на горячую. В 1960-х это было действительно ново, а сейчас такой чай просто является большой редкостью. Этот Синь Гун И Бай Ча сделан в Фудине в 2012 году и со временем не изменился, а сохранил свою свежесть и глубину.
В сухом виде слегка завитые тёмные листья и серебристые почки. Аромат чая свежий, древесно-пряный, с характерной нотой мокрой шерстяной пряжи, в прогретой гайвани более хлебный. В настое золотистого цвета красиво кружатся ворсинки.
В заваривании чай раскрывается палитрой древесных, фруктовых и минеральных нот. Свежий спил и мёд меняются на компот из яблок, пыльцу, камни и те самые варежки с мороза. Сочный, тельный, сладковатый, минеральный, с горчинкой яблочной косточки. Лёгкое минеральное послевкусие с пряностью и почти мятной прохладой.
Почему я выбрал этот чай
В 2012 году выдержанный белый чай ещё не стал мейнстримом, а чайный рынок Фанцунь не был завален чаями с надписью «лао бай ча».
Я спросил Шу Сюаня, нет ли у него интересного лао бай ча, и он предложил этот Синь Гун И Бай Ча в качестве альтернативы.
Этот чай сделан ещё до большой моды на старый белый — и к тому же по редкой технологии, которая сегодня встречается нечасто.
За годы хранения он не стал нарочито «возрастным». В нём по-прежнему много свежести, но теперь за ней чувствуется глубина.
Я искал хороший старый белый чай, а нашёл кое-что более любопытное — выдержанный Синь Гун И из времени, когда лао бай ча ещё не стал отдельным рыночным жанром.
Как заваривать
Возьмите 5 г чая на фарфоровую гайвань или чайник объёмом 100–120 мл.
Вода — около 95 °C.
Первый пролив можно слить почти сразу. Следующие начинайте с 5–7 секунд и постепенно увеличивайте время. Этому чаю можно дать немного настояться: плотность ему идёт, а древесные и фруктовые оттенки становятся выразительнее.
Продолжить знакомство
Бай Мудань Нун Сян 2012 — классический белый чай того же года. Интересно сравнить, как одинаковый возраст проявляется в двух разных технологиях.
Байхао Иньчжэнь 2010 — если хочется продолжить знакомство с выдержанным фудинским белым чаем, но обратиться к классической технологии и почечному сырью.
