Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Корни»
«Столетний куст с древесным ароматом» — это чай сорта Шуй Сян с дикорастущих старых кустов. Стволы таких растений покрыты мхом, что отражается в аромате готового чая. Эту особенность называют «древесным ароматом», или Мучжи Цун Сян.
Чай сделан в уезде Юнчунь по традиционной уишаньской технологии, с достаточно сильным прогревом. Юнчунь находится на юге Фуцзяни, к северу от Аньси. Вкус этого чая отличается от уишаньского Шуй Сяна.
Тёмные, с синим отливом и характерной патиной — «инеем», хорошо скрученные листья. Аромат сухого чая глубокий, густой, сочетающий в себе прохладу скал и теплоту органики и пепла — хлебно-угольный. Настой чистый, янтарно-охристый.
Аромат заваренного чая сильный, звонкий, раскрывающий во всех деталях обещанное в сухом виде: медово-восковые, мшисто-древесные, пряно-сахарные и прохладные, глинистые оттенки.
Вкус насыщенный, минеральный, металлический и одновременно нежно-карамельный. Послевкусие долгое, интенсивное, сочное, пряно-мандариновое.
На губах прохлада, внутри жар. Мощь.
Почему я выбрал этот чай
Ли регулярно присылает мне чай на пробу — обычно 6-10 сэмплов. Из них я выбираю один-два, которые позже попадают в коллекцию Tea108. Этот чай был одним из таких образцов.
Обычно улуны мастера Ли отличаются довольно лёгким огнём. Этот чай прогрет глубже — его характер напоминает работы мастеров старой школы Уишаня.
Сильный огонь в сочетании с древесным ароматом и глубиной старых деревьев — это то, что я ищу.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл.
Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие проливы делайте короткими — по 3–5 секунд, постепенно увеличивая время заваривания.
Не передерживайте чай в начале чаепития: при коротких проливах сильный огонь, минеральность и древесный характер раскрываются объёмно и не уходят в излишнюю терпкость.
Рекомендуем попробовать
Бай Ньен Лао Цун Шуй Сян — Более редкая и глубокая версия Шуйсяня со столетних деревьев — для знакомства с мощным характером старых садов Юнчуня.
Фо Шоу Улун — Ещё одна работа мастера Ли из Юнчуня, но с другим характером: более фруктовым, сочным и мягким.
