У большинства китайских чаёв который сейчас читаются классикой, нет точной даты рождения. Их история растворяется в легендах, местных преданиях и постепенно меняющихся способах обработки листа. Но дяньхун — исключение. Мы знаем, кто его создал, где это произошло и даже сколько сырья понадобилось для первого опыта.
Осенью 1938 года китайский специалист по чаю Фэн Шаоцю приехал в Шуньнин — нынешний уезд Фэнцин в провинции Юньнань. Уже на следующий день после приезда он собрал в чайном саду Фэншань пять килограммов свежего листа: одну почку и два листочка.
Из этого сырья Фэн Шаоцю изготовил две небольшие опытные партии — примерно по 500 граммов красного и зелёного чая. Красный получился совсем не похожим на привычные китайские чаи того времени: с заметными золотистыми ворсинками, ярким красно-оранжевым настоем, плотным вкусом и сильным ароматом.
Так начиналась история дяньхуна.
Фэн Шаоцю
Зачем в Юньнани понадобился красный чай
Появление дяньхуна было связано не только с желанием экспериментировать. Его рождение пришлось на один из самых тяжёлых периодов китайской истории.
После начала полномасштабной японо-китайской войны традиционные чайные районы на востоке страны оказались под угрозой. Производство и экспорт знаменитых китайских красных чаёв нарушились. Между тем чай оставался важнейшим экспортным товаром и источником иностранной валюты.
Китайская чайная гос компания начала искать новые районы, где можно было бы наладить производство экспортного чая. В 1938 году в Юньнань направили специалиста Чжэн Хэчуня и технолога Фэн Шаоцю. Им предстояло оценить местные чайные сады и понять, возможно ли развернуть здесь современное производство.
До этого Юньнань была известна прежде всего производством чая пуэр. Красный чай здесь не производили.
Фэн Шаоцю увидел в юньнаньском листе другой потенциал.
Вид на Фэнцин 2025 год.
Пять килограммов листа
Местный крупнолистный чай заметно отличался от сортов, с которыми работали в восточных провинциях Китая. Его почки и листья были крупнее, плотнее и богаче веществами, формирующими вкус и аромат настоя.
Фэн Шаоцю предположил, что из такого сырья можно получить красный чай с особенно сильным характером. Первый опыт подтвердил его догадку.
Образцы отправили в Гонконг, где новый чай получил высокую оценку торговцев. Для рынка, привыкшего к индийским, цейлонским и китайским красным чаям из более мелкого листа, юньнаньский образец оказался необычным: золотистый, яркий, ароматный и очень насыщенный.
Первоначально чай назвали Юньхун — «юньнаньский красный». Позднее название изменили на Дяньхун: иероглиф 滇 — старинное обозначение Юньнани, а 红 означает «красный».
Общая фотография сотрудников и учащихся фабрики, 11-й месяц 29-го года Китайской Республики, то есть ноябрь 1940 года.
Фэн Шаоцю сидит в центре первого ряда. На снимке также находятся специалисты, позднее возглавившие другие важнейшие предприятия Юньнани:
Тан Цинъян — будущий руководитель фабрики Фохай, предшественницы Мэнхайской фабрики;
Тун Июнь — руководитель фабрики Фусин в Куньмине;
Ци Цзэнпэй — руководитель Канцзанской фабрики, предшественницы Сягуаньской.
Фабрика, построенная с нуля
Одного удачного образца было недостаточно. Чтобы новый чай стал настоящим продуктом, требовалось организовать производство в месте, где прежде не существовало современной чайной фабрики.
В 1939 году Фэн Шаоцю возглавил строительство Шуньнинской экспериментальной чайной фабрики — будущей Фэнцинской фабрики. Специалистов и мастеров приглашали из Аньхоя, Чжэцзяна, Хунани и Цзянси. Одновременно обучали местных работников: от первичной обработки листа до работы с оборудованием.
Многое приходилось создавать на месте. Использовались деревянные машины для скручивания и сушильные устройства с ножным приводом. Строительство фабрики и производство шли одновременно.
Уже в первый год здесь изготовили свыше шестнадцати тонн дяньхуна. Первые крупные партии через Гонконг отправились в Лондон и получили высокую оценку на международном рынке.
К 1941 году объём производства достиг примерно пятидесяти тонн, а технологию начали передавать окрестным хозяйствам.
Архивное фото Шуннинской фабрики
Что именно создал Фэн Шаоцю
Важно понимать: классический дяньхун — это не просто любой красный чай, сделанный в Юньнани.
Его характер возник из соединения конкретного сырья и определённой технологии. Для производства использовали крупнолистный фэнцинский чай, проходивший несколько основных стадий:
сбор свежего листа;
завяливание;
скручивание;
ферментативное окисление;
сушку.
Эти операции сами по себе известны и в других районах производства красного чая. Но крупный юньнаньский лист ведёт себя иначе, чем мелколистные культивары Цимэня или северо-востока провинции Фуцзянь.
Он способен дать более плотный настой, выраженную сладость, тёплую пряность и характерные оттенки мёда, сухофруктов и древесины. Почки местного растения после обработки покрываются золотистым ворсом — отсюда знаменитый внешний вид высокосортного дяньхуна.
При этом сам регион ещё не гарантирует качества. Под названием «дяньхун» сегодня выпускают очень разные чаи: от простых массовых до небольших партий из конкретных чайных садов. Значение имеют культивар, высота, сезон сбора, доля почек, степень окисления, сушка и работа мастера.
История Фэн Шаоцю как раз напоминает: большое имя начинается с внимательного отношения к конкретному листу.
Старые роллеры в музее фабрики.
Чай и государственная история
Первоначальная задача нового производства была практической — восстановить чайный экспорт и получить необходимую стране иностранную валюту. Поэтому в китайских публикациях дяньхун часто называют «чаем военного времени» или «патриотическим чаем».
Позднее появилась известная формула: «одна тонна дяньхуна за десять тонн стали». Встречаются утверждения, что чай непосредственно обменивали на оружие и боеприпасы.
Эти рассказы стали частью официальной истории дяньхуна. Факт экспортного значения чая и работы фабрики в военные годы хорошо документирован, но эффектные лозунги скорее символический образ, чем подтверждённая статистика.
Реальная история от этого не становится менее сильной. В условиях войны группа специалистов сумела найти новый чайный район, понять возможности незнакомого сырья, создать технологию, обучить людей и практически с нуля построить производство.
Цех завяливания на бывшем пункте первичной заготовке Хунтан.
Наследие от первого дяньхуна
Сегодня Фэнцин по-прежнему считается историческим центром дяньхуна. Красный чай здесь делают крупные предприятия, небольшие семейные хозяйства и отдельные мастера.
Технология изготовления дяньхуна в 2014 году вошла в китайский список национального нематериального культурного наследия. В 2022 году она стала частью большого проекта «Традиционные технологии обработки чая и связанные с ними обычаи Китая», включённого в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.
Но для меня ценность этой истории не в официальных статусах.
Она показывает, что новый великий чай может возникнуть не из легенды, а из точного наблюдения. Фэн Шаоцю увидел местный крупный лист и попытался понять, какой чай заключён именно в этом растении.
Сначала было всего пять килограммов свежих листьев. Затем — две пробные партии по 500 граммов. А потом появился дяньхун: один из самых узнаваемых красных чаёв Китая.
Хороший юньнаньский красный чай лучше выбирать не по количеству золотистых почек и не по громкому названию. Гораздо важнее понять, где вырос чай, кто его сделал и какой характер мастер сумел раскрыть в крупном юньнаньском листе.
История, которая продолжается
Для меня эта история не заканчивается архивными фотографиями и музейными экспонатами. Сегодня я напрямую работаю с одним из предприятий Фэнцина, выросшим из первичного заготовительного пункта Хунтан, производственной системы старой Шуннинской экспериментальной чайной фабрики.
Пункт Хунтан был построен в 1952 году и входил в структуру той самой фабрики, которую в 1939 году возглавил Фэн Шаоцю и с которой началось промышленное производство дяньхуна.
На предприятии до сих пор сознательно сохраняют принцип «шести старых»:
- старое предприятие;
- старые чайные сады;
- старые мастера;
- старое оборудование;
- старая технология;
- старый вкус.
Это не музейная декорация, старые машины здесь по-прежнему соседствуют с современным производством, а представление о вкусе передаётся от одного поколения мастеров к другому.
Я лично знаком с мастерами, бываю в Фэнцине на производстве, пробую чай на месте и отбираю для Tea108 отдельные партии. Представленные в коллекции чаи — не просто современный дяньхун из известного региона. За ними стоит живая история, которая ведёт к Шуннинской фабрике и времени Фэн Шаоцю.
Основной источник: статья Центра нематериального культурного наследия Линьцана «传奇滇红 家国情怀», опубликованная в газете Yunnan Daily 17 октября 2026 года.