Дегустационная заметка
Елена Иванова · титестер
Классический фуцзяньский белый чай «Серебряные иглы с белым ворсом». Производство белого чая — это медленная трансформация под действием естественных условий, без сминания и интенсивного нагрева. В результате получается усложненный и утонченный вкус живого листа.
В сухом виде серебряные иглы с белым ворсом :) покрытые серебристым пухом тёмно-зеленые нежные почки. Аромат чая густой, раскрывающийся букетом луговых трав, в который вплетаются ноты злаков и зелени (манка или геркулес, щавель). Настой чая чистый, светлый, желтовато-бежевый.
В заваривании чай даёт свежий «зелёный» аромат с кислинкой (срезанные цветы, шпинат, лимонный мирт), который ложится на мягкую рисовую подушку. В пустом чахае шалфейная, пыльцовая горчинка смешивается с ароматом бисквита, который будто только что разрезали. Вкус чая сладкий, чистый и звонкий (молодая трава, клевер), приятно оттеняется плотностью злаков. Послевкусие буквально шлейф вкуса, плавно и медленно растворяющиеся контуры этого вкусового «пейзажа».
Чай как осознание наступившего лета, которое сохранится, как маленький, контрастный и дорогой сердцу снимок.
Почему я выбрал этот чай
Этот Байхао Иньчжэнь мне посоветовал учитель Лу — большой знаток китайской чайной культуры и представитель чая Да Хун Пао монастыря Тяньсинь Юнлэ в Пекине.
Мы провели с учителем Лу не один вечер за чашкой чая. Я хорошо знаю его вкус и доверяю его знаниям. Благодаря нашим встречам и его рекомендациям в коллекции Tea108 появилось немало хороших чаёв.
Вкус этого чая совпал с моим собственным представлением о классическом Байхао Иньчжэнь: тонком, чистом и многослойном. Именно такой мне хотелось иметь в коллекции.
Как заваривать
Вся порция 4 г · гайвань 100 мл · 95 °C
Первый пролив — 4–5 секунд. Следующие — примерно по 3 секунды. Начиная с пятого или шестого пролива постепенно увеличивайте время настаивания, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Фуань Бай Му Дань 2020 — больше тела
Если хочется остаться в белом чае, но перейти от тонкости почечного Байхао Иньчжэня к более плотному вкусу.
Байхао Иньчжэнь 2010 — больше зрелости
Возможность сравнить молодой и выдержанный Байхао Иньчжэнь и увидеть, как один тип белого чая меняется со временем.
