Дегустационная заметка
Сергей Кошеверов
Многие любители китайского чая, впервые сталкиваясь с даньцунами с гор Феникса, пробуют именно этот сорт. В начале нулевых годов, когда в русскоговорящих странах только появлялись пространства с китайскими чаями, название Миланьсян никто не знал. Все использовали общее наименование этой группы чаёв, сокращая её до аббревиатуры ФХДЦ. Однако в подавляющем большинстве случаев это был именно Медово-орхидеевый аромат.
Миланьсян входит в десятку основных типов ароматов даньцунов. Собственно каждая такая разновидность Фэнхуан Даньцунов (ФХДЦ) происходит от определённого отдельного деревца (даньцуна), растущего в районе вершины Удун — чайного сердца гор Феникса. Материнское дерево Миланьсян растёт в районе деревни Байшуйху на высоте около 1000 метров над уровнем моря, ему более 200 лет, и местная народность Шэ почитает его как святое.
Как большинство классических улунов, которые изначально производились на экспорт в страны к западу от Поднебесной, фениксовые даньцуны прогреты весьма сильно. Традиционный Миланьсян получил своё название благодаря сочетанию мощного медового и цветочного ароматов. Как описывают этот сорт китайцы, «в крепком меду скрыта орхидея».
Но если чай запечён сильно, то эту орхидеевость уловить крайне непросто. А если запечён слабо, как многие нынешние даньцуны, ориентированные на внутреннее потребление, то по вкусу оказывается дюже терпким.
Данный цинсян сделан очень достойно. Если положить мало чая (4 гр на 100 мл воды) и заварить слегка остывшим кипятком, то можно ощутить достаточно сладкий вкус, то есть понимаешь, что это явно не вода. Если же заваривать этот чай по правилам, принятым на месте производства, то есть кипятком, с большой концентрацией (~6–7 гр на 100 мл) и относительно долгой экспозицией, то помимо терпкости вы обязательно ощутите весь набор классического Миланьсяна.
Имбирно-ягодную ноту, общую для даньцунов, медовый букет, характерный для данного сорта. И при всём при этом данный чай радует и цветочными тонами, которые остаются после глотка в виде долгого послевкусия.
Почему я выбрал этот чай
Г-н Линь — признанный мастер даньцунов и многократный обладатель титула «Чайный король», человек, у которого я покупаю чай дольше, чем у кого-либо ещё. Мы познакомились во время моей самой первой поездки в Фэнхуанчжэнь, и с тех пор много лет работаем вместе.
У Цин Сян характер Ми Лань Сяна меньше скрыт за огнём, медовый и цветочный аромат выходит на первый план. Интересно наблюдать, насколько по-разному может звучать один ароматический тип в зависимости от обработки.
Это чай для внимательного заваривания — высокая концентрация и быстрые проливы позволяют раскрыть его ярко, не уходя в лишнюю терпкость.
Как заваривать
8 г на гайвань или чаочжоусский керамический чайник объёмом до 100 мл. Вода — кипящая.
При такой концентрации важна скорость: залейте чай водой и сразу слейте настой. Последующие проливы также делайте быстрыми, постепенно увеличивая время только тогда, когда вкус начнёт становиться тише.
Продолжить знакомство
Удун Ми Лань Сян Дань Цун 2020 — если хочется попробовать тот же ароматический тип в более традиционной версии сильного огня, с глубоким прогретым характером.
Ми Лань Сян Хун Ча 2019 — если интересно проследить, как знакомый ароматический тип Медовой Орхидеи раскрывается не в улуне, а в красном чае.
