Дегустационная заметка
Елена Иванова
Лесной букет
Юньнаньский красный чай из дикорастущего сырья. Особенность местных чайных растений — повышенное содержание антоцианов. Природные пигменты придают листьям пурпурный оттенок. По мере созревания их количество уменьшается, лист становится темно-зелёным. Часто синтез антоцианов увеличивается во время засухи или при низких температурах, а особенно из-за воздействия интенсивного прямого солнечного света.
Длинные, витые побеги сизого цвета, пурпурные листья. Аромат сухого чая густой, винно-ягодный (черная смородина), свежий, хлебно-хвойный. Прогретый лист отчетливо яблочный. Настой чистый, янтарного цвета.
Аромат заваренного чая при более мягком заваривании получается тихий, сладкий, прохладный (мастичный), при более плотном — выраженно смолистый и сахарный. Вкус чая также последовательно сладко-горький (смола, мята, таволга), легкий и маслянистый. Послевкусие долгое, яркое, хвойно-сочное.
Скромный и контрастный, как икэбана.
Почему я выбрал этот чай
Этот чай делает бывшая государственная фабрика вработающая с 1949 года. С хозяйкой фабрики мы долго общались в WeChat, а потом я приехал к ним в Фэнцин и лично побывал на производстве.
Е Шен Хун - Дяньхун новой школы. В нём соединяются черты красного чая и шен пуэра: дикорастущее сырьё проходит полную ферментацию, после чего листья высушивают на солнце.
Солнечная сушка оставляет чаю больше пространства для дальнейшей трансформации. Поэтому за ним интересно наблюдать не только от пролива к проливу, но и по мере хранения.
Как заваривать
4 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 5–8 секунд, затем постепенно увеличивайте время. При более мягком заваривании заметнее ягоды и прохлада. Более высокая температура подчёркивает смолу, древесность и родство с пуэрным сырьём.
Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если хочется попробовать более сложный и глубокий красный чай из очень старого дикорастущего сырья той же фабрики.
Паша Да Шу Шай Хун 2026 — если интересна солнечная сушка, но хочется перейти от дикорастущего сырья Фэнцина к большим чайным деревьям Мэнхай.
