«А теперь нечто совсем иное»
Цзинь Цзюнь Мэй переводят как «Золотые брови», что значит «тонкий, изогнутый» и парадно ворсистый. Цзюнь же означает «выдающийся, стремительный» и ассоциируется с ролью этого чая на китайском рынке красных чаев, с высотой произрастания (1200–1800 м) и именами технологов, принимавших участие в создании нового сорта. От классического сяо чжуна из листьев, Цзинь Цзюнь Мэй (из почек) отличается более длительными этапами завяливания, скручивания и ферментации и более короткой сушкой.
В сухом виде маленькие, тонко скрученные почки болотно-дымчатого цвета из-за наложения золотого блеска ворса. Аромат чая объемный, фруктово-хлебный (варенье из айвы, пшеничный хлеб на закваске) и прохладно щипучий (солено-пряный). Цвет настоя необычный — горчичного оттенка.
В заваривании проливом в фарфоровой гайвани Цзинь Цзюнь Мэй раскрывается уникальным букетом. В самом начале пыльцово-сладко (по-морковному) и пшенично, затем вплетаются базилик, вербена лимонная и тулси. Во вкусе сдобно-сладкий быстро сменяется пряным, цитрусовым (горечь) и хлебным. Послевкусие долгое, маслянистое, то кисловатое, как антоновские яблоки, то крем-брюле, но со временем обязательно становится чуть терпким и холодным.
Таким представляют себе лучший красный чай в Китае, что довольно необычно на русский вкус. И это что-то совершенное иное, однозначно обезоруживающее и увлекающее.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая), главный судья ТМС Russia 2021.
Рекомендуем почитать:
Что такое соматосенсорное воздействие на человеческий организм?
Горечь изысканная и разнообразная.
Энергия Ча Ци.
Русский караван от Лапсанг Сушонга к Сяо Чжуну.