Дегустационная заметка
Елена Иванова
«А теперь нечто совсем иное»
Цзинь Цзюнь Мэй переводят как «Золотые брови», что значит «тонкий, изогнутый» и парадно ворсистый. Цзюнь же означает «выдающийся, стремительный» и ассоциируется с ролью этого чая на китайском рынке красных чаев, с высотой произрастания (1200–1800 м) и именами технологов, принимавших участие в создании нового сорта. От классического сяо чжуна из листьев, Цзинь Цзюнь Мэй (из почек) отличается более длительными этапами завяливания, скручивания и ферментации и более короткой сушкой.
В сухом виде маленькие, тонко скрученные почки болотно-дымчатого цвета из-за наложения золотого блеска ворса. Аромат чая объемный, фруктово-хлебный (варенье из айвы, пшеничный хлеб на закваске) и прохладно щипучий (солено-пряный). Цвет настоя необычный — горчичного оттенка.
В заваривании проливом в фарфоровой гайвани Цзинь Цзюнь Мэй раскрывается уникальным букетом. В самом начале пыльцово-сладко (по-морковному) и пшенично, затем вплетаются базилик, вербена лимонная и тулси. Во вкусе сдобно-сладкий быстро сменяется пряным, цитрусовым (горечь) и хлебным. Послевкусие долгое, маслянистое, то кисловатое, как антоновские яблоки, то крем-брюле, но со временем обязательно становится чуть терпким и холодным.
Таким представляют себе лучший красный чай в Китае, что довольно необычно на русский вкус. И это что-то совершенное иное, однозначно обезоруживающее и увлекающее.
Почему я выбрал этот чай
За этим чаем стоит не только легендарная локация, но и история одной чайной семьи. Ху Бишэн, был одним из местных мастеров, участвовавших в становлении чаёв семейства Цзюньмэй. Для семьи Ху красный чай Тунму — не модное направление и не красивая биография для упаковки. Это ремесло, которое переходит от отца к сыну.
Этот Цзинь Цзюнь Мэй сделан из весенних почек, собранных в Тунмугуань, там, где появился первый красный чай. Мне хотелось, чтобы в коллекции была такая точка отсчёта — не очередная версия знаменитого чая, а оригинальный Чжэн Шань.
Я добавил его не ради громкого названия и не для галочки. Его стоит хотя бы однажды спокойно заварить и понять, почему новый чай, появившийся всего два десятилетия назад, так сильно изменил представление китайцев о красном чае.
Четыре грамма — одно сосредоточенное чаепитие. Иногда этого достаточно.
Как заваривать
Весь пакет — 4 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 85–90 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд. Особое внимание уделите первым трём-четырём: заваривайте их последовательно и не спешите увеличивать время.
Более прохладная вода подчёркивает сладость, пыльцу и тонкие травяные оттенки. При повышении температуры заметнее становятся хлеб, цитрусовая горечь и пряность.
Промывать чай не нужно.
Продолжить знакомство
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если хочется сравнить уишаньский цай ча с дикорастущими очень старыми деревьями из Фэнцина.
Чжэн Шань Да Чи Ган 2019 — если хочется остаться в заповеднике, но перейти от почечного сырья к зрелым побегам и яснее услышать фруктово-хвойный характер Тунму.
