Дегустационная заметка
Елена Иванова
Знаю только сосны и янтарная смола…
«Большой красный сладкий» это традиционный сяо чжун, сделанный из зрелых побегов — почки и трех листьев. Сяо чжун это не определенный сорт, а совокупность уишаньских мелколистных дикоросов. Характерным внешним признаком чая из этих мест является то, что сырье неоднородное по размеру и форме. Заповедный чай отличается и вкусом, он будто впитывает звучание, дух леса и гор. Чай произведен частным семейным хозяйством в Тунму.
Среднего размера, чуть лохматые, темные коричнево-зеленые листья с патиной. Аромат сухого листа свежий, компотный (сушеные кислые сливы и яблоки), хвойный. Как будто, вдыхаешь его сидя на берегу ручья. В прогретой посуде — больше винный, фруктово-древесный. Настой чистый, прозрачный, янтарный.
В аромате Да Чи Гань переливаются сладкие, смолистые (лонган и сосновые шишки, нагретые солнцем), хвойно- родниковые и ягодно-яблочные ноты. Сочный, гладкий, вкус — фруктово-сосновый с кислинкой.
Яркое, сладкое и прохладное послевкусие и дурманящий аромат из пустой пиалы! Действительно «большой сладкий» — не только и не столько во вкусе.
Почему я выбрал этот чай
Чай изготовлен семьёй Чжу в деревне Тунму — историческом центре производства Чжэн Шань Сяо Чжуна. Семейное производство сегодня представляет Чжу Хэчэн — чайный мастер в четвёртом поколении и руководитель фабрики, с которым меня познакомил Г-н. Ван — руководитель Уишаньского института чая.
Для этого чая используют листья Цай Ча, собранные в заповеднике Тунму, — то же сырьё, из которого делают традиционный копчёный Сяо Чжун, только Да Чи Ган не коптят.
Здесь ничто не заслоняет собственный вкус чайного листа и можно особенно отчётливо проследить неповторимый профиль Тунму.
Это чай для самого дорогого гостя.
Как заваривать
4 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время. При коротких проливах чай получается более свежим и фруктовым. Более плотное заваривание подчёркивает смолу, древесину и хвойную прохладу.
Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Чжэн Шань Сяо Чжун 2021 — если хочется увидеть, как то же сырьё Цай Ча меняется после традиционного копчения и нескольких лет хранения.
Чжень Шань Цзинь Цзюнь Мэй 2021 — если хочется остаться в заповеднике Тунму, но перейти от зрелых побегов к почечному сырью и значительно более тонкому, сложному чаю.
