Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Медленно»
«Малый вид с тех самых гор» — это классический сяо чжун из Тунму. То есть, из сырья с кустов с характерно небольшими листьями (по сравнению со своими соседями — уишаньскими улунами). И копченый. Традиционная местная технология объединяет финальную сушку с копчением. Только в таком сочетании чай приобретает свой уникальный букет и шарм.
Небольшие, чуть хаотичные, темные, матовые листья. Аромат сухого чая густой, обволакивающий, черносливовый (с косточкой!) и минеральный, как холодные «Ессентуки». Цвет настоя светлее привычного, золотисто-медовый.
В готовом чае сплетаются ароматы кислого чернослива, дымка, сладкой выжженной травы и кожи. Вкус продолжает аромат хвойно-сливовой кислинкой. Чай получается маслянистый и сочный одновременно.
Послевкусие яркое, сладко-смолистое, переходящее в долгое, упоительное, прохладно-терпкое ощущение.
На крышке гайвани и в пустой заварочной кружке меня ждало нечто иное, и то же время знакомое, как неожиданно открывшийся за поворотом вид на море…
Этот чай не торопит.
Почему я выбрал этот чай
Господин Чжу и его семья живут и делают чай в Тунму — исторической родине Чжэн Шань Сяо Чжуна. Это небольшое семейное хозяйство, работающее с красными чаями Тунму: Сяо Чжуном, Чи Ганем и Цзинь Цзюнь Мэем.
Я попробовал этот чай в 2018 году, во время своей первой поездки в Тунму, когда несколько дней гостил в доме семьи Чжу.
С тех пор Чжэн Шань Сяо Чжун остаётся в моей коллекции. Урожай 2021 года хорошо чувствует себя в хранении: чай стал мягче, а дымность соединилась с основным вкусом и больше не звучит отдельно.
Для меня это уже не просто классический копчёный чай, а вкус, связанный с конкретным местом, домом и людьми, которые его делают.
Как заваривать
5 г на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Чжэн Шань Да Чи Ган 2023 — если хочется остаться с красными чаями семьи Чжу, но перейти от копчёной классики к более лёгкому цветочно-молочному профилю.
Синцунчжэнь Цзинь Цзюнь Мэй — если хочется попробовать более современный стиль красного чая от другой чайной семьи из Тунму.
