Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Браво»
«Золотые брови из Синьцун» — чай из почек, собранных в районе, который граничит с заповедником Тунму. Технологию обработки и само название Цзинь Цзюнь Мэй придумали в 2005 году, до этого в Тунму производили чай только из листьев — сяо чжун. «Золотые брови» завоевали сердца любителей чая в Китае и далеко за его пределами, даже не имея длинной и легендарной истории.
Тонкие, почти черные завитки с блестящим, золотисто-рыжим ворсом. Аромат сухого листа яркий, сочный, хлебно-ягодный (сушеные вишни, малина). Настой насыщенного желто-оранжевого цвета, в котором вьюгой кружатся ворсинки.
В проливах чай будто расцветает, а затем дает плоды. Аромат клевера и листьев вишни сменяется белыми сухариками и морковной сладостью, после чего становится леденцовым, грушевым. Вкус Синьцун Цзинь Цзюнь Мэй сладкий, как яблочная пастила с вишней и розмарином. Ближе к концу вступает миндальная горчинка, а чай из
тягучего становится воздушным. Послевкусие долгое, выразительное, сладкое и ароматное, как полевые цветы.
«Весенний день ворвался в это небо, я вспомнил, где я не был, о чем мечтал…»
Почему я выбрал этот чай
С Ху Юнфэем я познакомился в 2013 году. Мы сидели у него в чайной, пили чай и разговаривали. После этих посидедок его Цзинь Цзюнь Мэй оказался в моей коллекции.
Почки для этой партии собраны в Синцуне, рядом с заповедной зоной Тунмугуань. Мне нравится, что этот чай не пытается казаться тем, чем не является. Это не заповедный Цзинь Цзюнь Мэй, а самостоятельная работа мастера, который вырос в Тунму и знает этот чай не по книгам.
Именно из таких знакомств постепенно и складывается Tea108. Не из безымянных образцов и красивых легенд, а из чаёв, за которыми стоят конкретные люди, места и моя собственная история.
Как заваривать
Весь пакет — 4 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 85–90 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время. При 85 °C чай получается особенно мягким, цветочным и сладким. Более горячая вода подчёркивает хлебные оттенки и миндальную горчинку.
Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Чжень Шань Цзинь Цзюнь Мэй 2021 — если хочется сравнить этот чай с заповедным вариантом из Тунму: более глубоким, сложным и стремительно меняющимся.
Цьенньен Дань Чжу 2025— если хочется перейти от тонкого почечного красного чая из Синцуна к глубокому и сложному фэнцинскоиу, изготовленному из сырья отдельного дикорастущего дерева.
