Дегустационная заметка
Елена Иванова
6 образцов красного чая (сушка в печи), сделанного из листьев отдельных тысячелетних деревьев. Когда такое сырьё смешивают, получается Цьенньен Ешен Хун (дикорастущий красный чай с тысячелетних деревьев). Этот набор даёт возможность попробовать каждое дерево на вкус и посмотреть, чем они отличаются.
У всех образцов листья среднего размера или крупные, хорошо скрученные, витые, иногда рыхловатые, тёмного цвета (изумрудно-вороные, с пурпурными краплениями нескрученных листиков). Цвет настоя медово-горчичный, янтарный.
010-45
1500-летнее дерево из группы диких древних деревьев, растущих на высоте 2200 м в Пинхэ в Фэнцине (Линьцан). Высота дерева: 11 метров. Всего чая: 9,5 кг.
Аромат сухого чая смолисто-ягодный с нотами гриля (хлеб, курица, лёгкий дымок, масло). В заваривании аромат раскрывается сладким, пряным и ореховым ароматом (бразильский орех превращается в миндальное пирожное). Во вкусе древесная, чуть алкогольная приятная сухость и горчинка, в более крепком заваривании кисло-сладкий, с терпкостью вкус. Послевкусие смолисто-ореховое, пряное (коричное).
010-49
1600-летнее дерево из группы диких древних деревьев в Пинхэ в Фэнцине (Линьцан). Высота дерева: 12 метров. Всего чая: 8,7 кг.
Сухой лист пахнет ярко и прохладно — сухие черные ягоды и хересная бочка, немного металла. В заваривании аромат также ягодно-алкогольный с ярким ментольным аккордом в более крепком варианте и морсом из черной смородины ближе к концу. Вкус достаточно мягкий, чуть травянистый, а если заварить покрепче, то сочный, «красный». Послевкусие маслянисто-пряное.
010-50
1500-летнее дерево, растущее на границе уездов Фэнцин (Линьцан) и Чаннин (Баошань). Высота дерева: 10,5 м. Всего чая: 8,7 кг.
Сдержанный, ровный аромат ягодного варенья в сухом виде в заваривании становится холодным, хвойным, смородиновым и сахарно-пудровым. Вкус чая отчётливо хвойный, а послевкусие прям жирненькое, с легкой горчиной.
010-56
1600-летнее дерев , растущеена границе уездов Фэнцин (Линьцан) и Чаннин (Баошань). Высота дерева: 11 метров. Всего чая: 9,2 кг.
В сухом виде прямой смолисто-копчёный, солоноватый и очень «съедобный» аромат. В заваривании превращается сначала в солёный, а затем аромат обугленных сосновых веток и на пике в яркий, «сильный» чёрный перец. Вкус чая сначала похож на вкус поджаренного черного хлебушка с солью, но быстро смягчается и уходит в благовонный более сухой и ровный не сладкий вкус, но приятно костром всё-таки отдаёт. В послевкусии преобладают копчёные оттенки.
010-57
1300-летнее дерево, растущее на высоте 2500 метров на границе уездов Фэнцин (Линьцан) и Чаннин (Баошань). Высота дерева: 8,7 метра. Всего чая: 6,9 кг.
Аромат сухого листа «съедобный», чуть масляный — хлебный с ягодным вареньем. В заваривании раскрывается печеными и пудровыми оттенками, на пике — печёная картошка с лавровым листом. Вкус чуть травянистый, чуть смолистый, спокойный. Послевкусие продолжает вкус, сдержанное.
Большое одиночное дерево
1800-летнее дерево, растущее около «Цзиньсю Чажунь» в посёлке Сяовань в Фэнцине. Высота дерева: 15 м. Всего чая: 13,5 кг.
Чистый, звонкий минеральный, с цитрусовой, металлической кислинкой аромат сухого листа. В заваривании разворачивается в уверенный сладко-горьковатый тон цедры грейпфрута и узбекского лимона в классической хвойно-смородиновой компании. Вкус чая мягкий, округлый, сладковатый, колкий, древесный. Послевкусие прохладное, смолистое.
Почему я выбрал этот чай
Фабрика госпожи Чжан работает с листьями шести отдельно растущих чайных деревьев. Каждому из них более тысячи лет. Чай с каждого дерева готовят отдельно, а затем смешивают в единый купаж.
Поначалу хотел выбрать одно или два дерева в коллекцию. На фабрике принесли шесть образцов, и я стал пробовать их один за другим. И это оказался необычный опыт.
Попробовав все шесть, стало ясно, что выбирать из них «лучшее» — значит потерять самое интересное. Ценность как раз в сравнении. Поэтому я взял чай со всех шести деревьев и объединил его в дегустационный сет, чтобы у вас была возможность повторить этот опыт.
Я советую пить по одному образцу в день, записывая свои ощущения. Вы очень удивитесь. Это редкая возможность почувствовать не просто характер старого сырья, а индивидуальность каждого дерева.
Как заваривать
Один пакет 5 г на фарфоровую гайвань или чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Первые проливы делайте по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Не торопитесь заваривать все образцы одновременно. Лучше посвятить каждому отдельное чаепитие.
Продолжить знакомство
Чжун Го Хун 2022 — если хочется перейти от индивидуального характера отдельных деревьев к дизайнерскому красному чаю с точно выстроенным купажом и сложным букетом.
Цьенньен Ешен Бай Ча (Тао Юань Бай) 2021 — если интересно сравнить красную и белую обработку древнего фэнцинского сырья.