Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Тайна»
«Дикорастущий белый чай с тысячелетнего дерева» собран и приготовлен весной 2021 года в Фэнцине. В китайском языке тысячелетнее дерево — значит очень старое. Такой оборот используют, чтобы показать масштабность, всеохватность, например, как в определении чая как лекарства от 100 болезней, то есть от всех возможных.
Эпитет «Тао Юань Бай» отсылает к легендарному китайскому поэту Тао Юаньмину, имя которого созвучно словосочетанию «персиковый сад». Символ цветущего персика или персикового сада связан с гармонией, отрешенностью и красотой. В современном китайском языке есть чэнъюй (устойчивое выражение) «персиковый источник вне пределов людского мира» (кит. упр. 世外桃源, пиньинь shì wài Táoyuán), образно обозначающее не подверженное влиянию внешнего мира место, или иллюзорный прекрасный мир. Он происходит из поэмы Тао Цяня (Тао Юаньмина) «Персиковый источник», где описывается изолированное, не сталкивающееся с военными действиями, благополучное и прекрасное место.
В сухом виде разномастные крупные листья зеленого, золотисто-коричневого и черного цвета — более светлые с одной стороны и темные с другой, удивительно фактурные. Аромат чая яркий, фруктово-ягодный (смородина, крыжовник, ревень, лимон). Настой чистый, лимонно-желтого цвета.
Если заварить в кружке, аромат получается густой и цельный — ягодный (в том числе лист вишни), смолистый. А если пить проливом, он, как свет сквозь призму, распадается на оттенки. Все оттенки пряной, цветочной горечи — жасмин, тархун, розмарин, щавель, абрикосовая косточка, сосновая веточка.
Неказистый на вид и прекрасный на вкус и аромат. Совершенство, спрятанное за обыденностью.
Почему я выбрал этот чай
Цьенньен Ешен Бай Ча с первого пролива впечатлил ароматом — сильным, густым, необычным. Вкус оказался ему под стать.
Именно тогда я впервые по-настоящему почувствовал: юньнаньский белый чай — самостоятельная история, яркая и ни на что не похожая. Он не пытается повторять фуцзяньскую классику. В нём есть собственные глубина, сила и характер древних деревьев.
Госпожа Чжан — признанный мастер дяньхуна и хранитель традиционной технологии его производства. Я знаю её прежде всего по выдающимся красным чаям, и меня особенно впечатляет, что белые удаются ей так же хорошо. Талантливый человек талантлив во всём.
Как заваривать
5 г на фарфоровую гайвань или чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Можно делать быстрые проливы и наблюдать, как меняется аромат. А можно дать чаю немного настояться, если хочется более плотного вкуса. Ориентируйтесь на свои ощущения.
Продолжить знакомство
Гао Сян Бай Ча 2021 — если хочется остаться с юньнаньским белым чаем, но попробовать «дизайнеркий» вариант.
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если интересно сравнить два чая из одного сырья и почувствовать, как красная технология меняет его аромат, вкус и характер.
