Дегустационная заметка
Елена Иванова
Нектар
Гао Сян Бай — это белый чай из Линьцана с исключительным качеством аромата (эпитет Гао Сян). Молодые побеги внешне похожи на фуцзяньские, но немного длиннее, тоньше и темнее.
Нежные флэши с одним или двумя листочками характерно контрастного цвета, темно-зеленые или черные с одной стороны и серебристые с другой. Аромат сухого листа у Гао Сян Бай сочный, хвойно-березовый и фруктовый (яблоко, абрикос). Настой изумительной чистоты и красоты оттенка — светло-золотистый с зеленоватым или персиковым отливом.
В проливах аромат чая истинно цветочный, березово-медовый и раскрывается букетом из нарциссов и орхидей, пряностей и трав (щавель, майоран, кардамон). Переливчатый и нюансный, постепенно смягчается до травянисто-яблочного. Вкус нежный, сладко-сливочный, сочный, будто кусаешь пучок зелени. После глотка аромат долго держится и как бы поднимается (высокий!), послевкусие воздушное, маслянистое, похожее на попкорн.
Глоток Гао Сян Бай — и голова в облаках, кругом боги, амброзия, нектар.
Почему я выбрал этот чай
Гао Сян Бай впечатлил своей глубиной, тонкостью и многослойностью. Для меня это буквально какое-то новое измерение белого чая. Его хочется пить внимательно, пролив за проливом, замирая после каждого глотка.
Позже, на фабрике, мне рассказали, что для него используют то же сырьё, что и для красного Чжун Го Хун. Сочетание разных видов сырья помогает выстроить его сложный, насыщенный вкус. Тем интереснее попробовать Гао Сян Бай рядом с ним и почувствовать, как сложный купаж раскрываются в белом чае.
Как заваривать
5 г на фарфоровую гайвань или чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Заваривайте проливами, постепенно увеличивая время настаивания.
Продолжить знакомство
Чжун Го Хун 2021 — чтобы сравнить Гао Сян Бай с красным чаем, для которого используют те же сорта чайного растения.
Шуй Сянь Бай Му Дань 2025 — если хочется попробовать белый чай : плотный, глубокий, с сильным «телом» настоя.