Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Природа Будды»
Чай «Ладонь Будды» сделан в уезде Юнчунь, на родине сорта, и обработан по технологии уишаньских улунов. Листья сорта Фо Шоу отличаются от других «улунских» разновидностей более крупным размером и округлой формой. Прочные, они выдерживают длительную механическую обработку без повреждений и многократное заваривание.
В сухом виде — тёмно-зелёные, почти чёрные листья с красноватыми черенками, хорошо скручены, с мягким нубуковым блеском. Аромат чая крепкий (нун сян), кожаный, угольный, с намёком на цитрусовую свежесть и колкость. Настой оранжево-золотистый.
Аромат чая в пиале от пролива к проливу развивается от нежных молочных, пряно-угольных нот, затем набирает плотность (шишки, кора) и на пике вбирает горький, прохладный шалфейный тон (лимонад «Байкал»). Уходит в сладость (сахарная курага, цукаты).
Вкус чая удивительно гармоничный, изящный. Умами (минеральный), ментол (горечь, но без холода, металлическая нота), мягкая сладость. Чай гладкий, подвижный, с долгим, сложным послевкусием — маслянистым, покалывающим, свежим, травянисто-древесным.
Он есть и его нет. Это он или ты?
Почему я выбрал этот чай
Однажды я прочитал заметку Дениса Шумакова о Фо Шоу, потом стал углубляться и история этого чая зацепила меня настолько, что захотелось обязательно его попробовать.
Сорт происходит из Аньси, но в начале XVIII века его привезли в уезд Юнчунь. Здесь Фо Шоу обрёл собственный характер и стал знаменитым.
Особое место этот чай занимает в культуре хуацяо — китайцев, живущих за пределами страны. Для многих семей в Малайзии и других странах Юго-Восточной Азии Фо Шоу стал настоящим мостом к родине. Его пили за семейным столом и выдерживали в глиняных сосудах как домашний запас старого чая.
Свою версию Фо Шоу я нашёл у мастера Ли Цзяньмина. В ней есть основательность хорошего тёмного улуна, но раскрывается она мягким, сочным и фруктовым вкусом.
И это не просто любопытный чай для коллекции. Дома я пью Фо Шоу чаще многих других улунов.
Как заваривать
Возьмите 8 г чая на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Температура воды — 98 °C.
Хорошо прогрейте посуду. Первые проливы делайте по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус. При желании можно настоять подольше, чай сохраняет мягкость.
Фо Шоу выдерживает много завариваний. Не торопитесь завершать чаепитие.
Продолжить знакомство
Бай Ньен Лао Цун Мучжицун Сян 2020— редкий улун со старых деревьев Южной Фуцзяни. Глубокий, древесный и насыщенный вариант знакомства с работами мастера Ли Цзяньмина.
Чжан Пин Шуй Сянь — ещё один южнофуцзяньский улун с собственным характером и необычной прессовкой. Мягкий и спокойный чай.
