Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Топлёное молоко и лесной бальзам»
«Нарцисс» — сорт, найденный за пределами Уишань, но возделываемый здесь с первой половины 19 века. Он растёт и на юге провинции Фуцзянь и в Гуандуне. Именно его потомками являются знаменитые Дань Цуны (Одинокие Кусты). Шуй Сянь — чай, растущий в долинах и на более-менее ровных холмах, окружающих утёсный район. Вместе с Жоу Гуй («Корицей») они занимают примерно половину посевных площадей вокруг утёсов. Лист Шуй Сяня крупный, тёмный, вкус плотный, гладкий и узнаваемый в любой обработке.
В сухом виде — листья, скрученные вдоль оси, «жирные», тёмного цвета, зеленоватые, матовые. Аромат чая яркий, древесно-угольный, ментольный, кожаный. В прогретой посуде хлебно-мускусный. Настой тёмно-янтарный, прозрачный.
У этого Шуй Сяня единая мелодия звучит сквозь аромат, вкус и послевкусие. В сердце — топлёное молоко с его сладостью и гладкостью и грецкий орех в одеяле из лесных трав и хвои. В проливах аромат играет нежным молочным и свежим пряным, постепенно набирая минеральности и древесности (йод, дуб, бальзамик). Вкус чая сбалансированный, сладкий и пряный. В крепком настаивании похож на кофе с молоком, в проливах — молочно-древесный, карамельный, йодистый.
Послевкусие долгое, выразительное, сначала тёплое, затем прохладное, гвоздичное.
«Нарцисс» ощущается как сильный, но одновременно мягкий чай, он наполняет и радует.
Почему я выбрал этот чай
Это чай, с которого я, собственно, начал врубаться в уишаньские улуны.
Для меня Эр Цзи Шуй Сянь — идеальный, комфортный по цене вход в категорию. Именно благодаря доступности я начал пить его часто. А качество сырья и мастерская обработка сделали своё дело — этот чай мне по-настоящему запал.
Лучший базовый бань янь ча.
Как заваривать
8 г чая на гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл.
Используйте кипящую воду. Первые проливы делайте быстрыми — по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Перед завариванием хорошо прогрейте посуду. Высокая температура помогает раскрыть древесно-пряный аромат, плотность и характер сильного огня.
Продолжить знакомство
Лао Цун Шуй Сянь 2025 — если хочется перейти от базового Шуй Сяня к более глубокому и сложному чаю со старых кустов.
И Цзи Жоу Гуй 2021 — если хочется познакомиться со вторым главным сортом уишаньского чая: более пряным, ярким и собранным.
