Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Вихрь»
Ци Мин 2000 — сорт, выведенный специалистами Ци Мин Ча Е в Уишане. Обработан в стиле «цин сян» — так, как было принято до появления совсем светлых вариантов. Истинно свежий.
В сухом виде — сине-зелёно-коричневые чаинки, хорошо скрученные, немного вразнобой. Аромат чая хлебно-цитрусовый, пряный — помело, кориандр — и фактурный, будто бархатный. Настой яркий, насыщенно-жёлтый.
В глиняном чайнике начинается с зелёных нот — перечной мяты и молочного грецкого ореха, — которые раскрываются целым букетом кислых и холодных — аниса, лимона, эвкалипта — и сладких глазированно-пряничных. В фарфоре — мятный марципан и клевер. Во вкусе чай лёгкий, с особенной терпкостью: что-то вроде молока с имбирём, пшеничного хлеба или лимонного кекса на минималках. Послевкусие взрывное: то сладкое, сочное и холодное, то тёплое и пряное. Держится очень долго и уходит плавно, «бархатно».
Вкусовое и тактильное приключение. Вернёт обратно, но другим.
Почему я выбрал этот чай
В 2013 году я впервые приехал в Уишань. Прошло всего несколько часов как я ступил на уишаньскую землю, как мы уже сидели с господином Ваном за чайным столом в институте. Первым он заварил Ци Мин 2000, и после одного глотка я расплылся в улыбке.
Позже выбор мастера стал мне понятен. Ци Мин 2000 (奇茗2000) — не древний сорт, окружённый легендами, а результат современной уишаньской селекции и одна из собственных разработок Ван Шуньмина.
Работа над сортом началась в конце 1990-х годов, когда Учитель занимался сбором, сохранением и изучением уишаньских чайных растений. Цифра «2000» в названии стала знаком нового времени в истории янь ча.
Для меня это не просто интересный селекционный сорт. С него для меня начался Уишань.
Как заваривать
Возьмите 8 г чая на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл. Используйте кипящую воду.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие заваривайте по 3–5 секунд, постепенно увеличивая время.
В фарфоре чай ярче показывает свежие, цитрусовые и мятные оттенки. Глина смягчает их и подчёркивает ореховые, пряные и хлебные ноты.
Продолжить знакомство
Хуан Гуань Инь 2013 — ещё один селекционный улун от мастера Вана. Более цветочный и медовый, с деликатным прогревом и хорошо читаемой утёсной мелодией.
Юэ Мин Сян 2020 — культивар № 101 с более глубоким прогревом, кокосово-молочными, древесно-амбровыми и ореховыми оттенками.
