Текст/фотографии Дун Цзягу и Ян Цзянцань; Под редакцией Дай Имина.
Когда говорят о чае провинции Фуцзянь, обычно вспоминают улуны из Аньси, Те Гуаньинь или уишаньский утёсный чай. Но в уезде Юнчунь округа Цюаньчжоу есть ещё один особый улун с изящным названием «Миннань Шуйсянь».
Недавно Управление сельского хозяйства и сельских районов Цюаньчжоу опубликовало «Список охраняемых сельскохозяйственных генетических ресурсов города Цюаньчжоу», куда вошёл и миньнаньский Шуйсянь из посёлка Хуян.
Считается, что посёлок Хуян — место происхождения предка миньнаньского Шуйсяня. В горах до сих пор сохранились пять старых чайных деревьев возрастом более ста лет. Журналисты отправились туда, чтобы узнать историю этих деревьев.
Эти пять старых чайных деревьев сорта Шуйсянь, посаженные ещё во времена Императора Сяньфэна, (1850 —1861 г) считаются прародителями «миньнаньского Шуйсяня». Тогда из Уишаня были привезены сто чайных саженцев.
Заместитель главы деревенского комитета деревни Сидун посёлка Хуян Чжэн Юю стал нашим проводником. С его помощью мы прибыли в охраняемую зону генетических ресурсов предка миньнаньского Шуйсяня. На территории установлен каменный памятник «Прародитель миньнаньского Шуйсяня», рассказывающий об истории чая и технологии его производства.
Пять старых деревьев оригинального сорта Шуйсянь, посаженные ещё во времена Сяньфэна, и есть те самые предки миньнаньского Шуйсяня. Им уже более ста лет. Их стволы выглядят мощными и крепкими, а чайные листья — крупными, блестящими, зелёно-коричневыми.
Чжэн Юю рассказал о технологии производства:
— Производство миньнаньского Шуйсяня включает сбор свежих листьев, подвяливание, солнечную сушку, встряхивание листьев, охлаждение, фиксацию, скручивание, первичную прожарку, повторное скручивание и окончательную сушку.
Миньнаньский Шуйсянь сочетает достоинства Те Гуаньинь и уишаньского утёсного чая — так называемые «южный аромат и северную насыщенность». Он занимает промежуточное положение между ними: обладает мягким вкусом и ярким цветочным ароматом.
Чай отличается плотными и тяжёлыми листьями желтовато-зелёного цвета, напоминающего «банановый оттенок». Аромат высокий и острый, похожий на запах орхидеи. Настой прозрачный, оранжево-жёлтый, вкус насыщенный и свежий. Даже после многократного заваривания аромат остаётся сильным, а сладкое послевкусие долго сохраняется.
Позже Чжэн Юю заварил для нас Шуйсянь. Аромат напоминал лёгкий ветер среди орхидей: стоило залить чай кипятком, как появился тонкий и изящный запах, радующий ещё до первого глотка. На вкус чай оказался чистым, сладковатым и мягким.
Согласно надписям на памятнике, история миньнаньского Шуйсяня восходит к 1842 году, 22-му году правления Даогуана. Житель деревни Сяньси по имени Чжэн Шибао, пытаясь заработать на жизнь, отправился в храм Динсяньянь. Там ему будто бы приснился сон от богини Гуаньинь: «Иди на север. Там увидишь кедры и травяную хижину. Освоишь ремесло — вернёшься домой и достигнешь достатка».
После этого Чжэн Шибао вместе с сыном отправился на север Фуцзяни, в горы Уишань. Там он увидел густые леса и прекрасные пейзажи, построил хижину и устроился работать на чайных плантациях. В то время основным местным сортом был Шуйсянь. Чжэн Шибао тщательно изучал способы выращивания и обработки чая и овладел этим ремеслом.
В 1857 году, в седьмой год правления Сяньфэна, отец и сын привезли из Уишаня сто саженцев Шуйсяня и посадили их возле своего дома в деревне Сяньси. Позже они расширили посадки возле Динсяньяня.
Чжэн Шибао использовал уишаньские методы обработки чая, дополнив их собственным опытом. Получившийся чай отличался золотистым цветом, ароматом и сладким послевкусием, не уступая уишаньскому Шуйсяню. Эта история записана в «Топонимическом справочнике Юнчуня».
На памятнике также объясняется происхождение названия «миньнаньский Шуйсянь». Изначально сорт происходил из северной Фуцзяни, но во времена Сяньфэна был завезён в Юнчунь. Со временем технология обработки объединила методы северо- и южнофуцзяньского улуна, благодаря чему чай стал ароматнее, насыщеннее и лучше выдерживал многократное заваривание. Так возник уникальный стиль «Юнчуньского Шуйсяня».
После 1949 года Шуйсянь начали выращивать более чем в десяти уездах южной Фуцзяни, используя технологию Юнчуньского Шуйсяня. Поскольку чай перестал быть исключительно продуктом Юнчуня, официально название изменили с «Юнчуньский Шуйсянь» на «Миньнаньский Шуйсянь». Поэтому Юнчунь считается родиной миньнаньского Шуйсяня.
В 2009 году «Миньнаньский Шуйсянь» из Юнчуня получил статус национального географического товарного знака. Пять старых деревьев Шуйсяня, а также деревья второго и третьего поколений в районе Динсяньянь были включены Министерством сельского хозяйства провинции Фуцзянь во вторую партию охраняемых генетических ресурсов чайных растений.
Пять сохранившихся деревьев продолжают давать потомство
Во время интервью мы встретились с потомком Чжэн Шибао — 67-летним Чжэн Шиюанем. Он рассказал, что рядом с пятью древними чайными деревьями стоит старинный большой дом «Фушаньтан», построенный его предком после того, как тот разбогател благодаря чаю.
Это традиционный дом с тремя внутренними дворами. Внутри до сих пор хранятся инструменты для производства миньнаньского Шуйсяня.
Чжэн Шиюань рассказал, что после начала массового выращивания Шуйсяня чай постоянно размножался. Однако в 1950-х годах плантация из ста кустов была уничтожена, а землю отвели под батат. Уцелели только пять кустов возле скал.
Позже жители разных деревень Хуяна начали брать черенки именно с этих пяти старых деревьев и создавать новые плантации. Были открыты пункты закупки чая, и уже в 1970-х годах ежегодно закупалось более 70 тонн улуна Шуйсянь. Тогда чай Хуяна считался одним из самых известных в Цюаньчжоу.
Пик производства пришёлся на 1990–1995 годы: ежегодно собиралось более 20 тысяч даней свежего чайного листа. Часть сырья закупали мастера из других районов.
Шуйсянь также выпускался как брендовый чай под марками «Цилинь» и «Хулу». Его продавали по всему Китаю, а также любили китайские эмигранты за рубежом. Даже сегодня у коллекционеров из Юго-Восточной Азии можно встретить жестяные и керамические банки из-под чая «Цилинь» и «Хулу» из Динсяньяня.
Позже из-за снижения доходности чайного производства многие плантации были заброшены, а жители Хуяна начали выращивать мандарины.
Тем не менее часть людей продолжила хранить традицию изготовления Шуйсяня. В последние годы потомки Чжэн Шибао пятого поколения вместе с местными чайными мастерами исследовали особенности сорта, улучшали почвы, внедряли научный уход за плантациями и совершенствовали методы обработки.
Благодаря этому удалось снова производить высококачественный чай Шуйсянь. Некоторые мастера даже получали золотые и бронзовые награды на конкурсах чая Юнчуня и уишаньского улуна.
Все эти награды стали результатом огромного труда чайных мастеров, благодаря которому улун Шуйсянь из Хуяна сегодня снова известен по всему Китаю и за его пределами.