Многие считают, что высокая степень обжарки утёсного чая (Яньча) означает его "полную прожарку", но это серьёзное заблуждение!
Чайные мастера Уишаня старшего поколения традиционно обжаривали чай до степени "цзухо" (полная прожарка) — чай должен был быть прожарен тщательно, но не пережарен. Ключевой момент — именно тщательная глубокая прожарка.
После высушивания, чайные листья проходят прожарку на древесном угле, которая удаляет остаточную влагу, улучшает сохранность, обеспечивает «зрелый» аромат, повышает глубину вкуса, делает настой более прозрачным, а сам чай — более стойким к хранению и многократному завариванию.
Разные степени обжарки требуют разного уровня "прожаренности", но основные признаки качественной прожарки:
- Появление "жабьей кожи" (пузырьки на поверхности листьев).
- Равномерное изменение цвета чайного листа.
- Чистота аромата и вкуса, свежесть.
Возьмём, к примеру, чай степени "цзухо" (полная прожарка):
- Его листья уже полностью изменили цвет, став тёмно-коричневыми.
- На поверхности листа появляются мелкие, равномерные пузырьки ("жабья кожа")
- Листья сохраняют эластичность — если их помять, они пружинят.
- Вкус становится более гладким, насыщенным, с быстрым послевкусием.
- Аромат чистый, обычно с нотками спелых фруктов.
- Настой ярко-оранжевый, прозрачный и чистый.
Однако степень прожаренности варьируется в зависимости от сорта чая и уровня обжарки.
Многие ошибочно полагают, что чай с высокой степенью прожарки или даже пережаренный — это и есть "прожаренный тщательно".
На самом деле:
- чрезмерная обжарка разрушает полезные компоненты чая.
- Вкус становится плоским, остаётся только привкус гари.
- Листья становятся жёсткими, теряют эластичность.
Многие потребители ошибочно принимают этот привкус гари за насыщенность и интенсивность вкуса. Утёсный чай Уишаня — это полуферментированный улун, и его вкус действительно довольно насыщенный. Для тех, кто не разбирается в этом чае, привкус гари кажется проявлением "мощности".
Недобросовестные продавцы используют сильную обжарку, чтобы скрыть дефекты обработки чая, а затем выдают "дымный привкус" за "интенсивность вкуса" или даже за проявление "утёсного духа" (Янь Юнь).
Это в корне неверно! Такие действия не только вводят потребителей в заблуждение, но и подрывают репутацию утёсного чая Уишаня.
С точки зрения китайской медицины, пережаренный чай обладает "огненной" природой:
- Постоянное употребление такого чая подобно подбрасыванию дров в огонь — это приводит к "перегреву" организма
- Может вызвать сухость во рту, боль в горле
- Нарушает «баланс Инь и Ян», приводит к состоянию "дефицита Инь и избытка огня".
После правильной прожарки и периода "отдыха" чай приобретает мягкую природу:
- Не нарушает баланс Инь и Ян, а наоборот, гармонизирует его.
- Согласно китайской медицине, такой чай действует как "тёплое лекарство" — улучшает пищеварение
- Как сказано в "Чайном каноне": "Тёплый, но не сушащий".
- Подходит даже для людей с "холодным" желудком или повышенной чувствительностью.
- постепенно восстанавливает функции организма.
- Соответствует принципу китайской медицины "равновесие — основа здоровья".
Таким образом, при умеренном употреблении такой чай не вызывает "перегрева", а помогает организму поддерживать здоровое состояние.