Основы холодного заваривания.
Холодное заваривание менее требовательно к точности, чем горячее. Это как сравнить салат с жареным блюдом: салат прощает больше ошибок, а жарка требует строгого контроля количества масла, времени приготовления и т. д. Если недожарить — можно отравиться, пережарить — будет невкусно.
Соотношение воды и чая может быть очень свободным. Чай редко получается слишком крепким. Обычно берут чуть больше чая, чем при горячем заваривании. Например:
- Для 500 мл воды — около **5 г чая.
- Для 1000 мл — 0–12 г.
Если не знаете точный объём ёмкости, попробуйте пару раз — быстро поймёте нужное количество.
Не рекомендуется использовать меньше 2 г чая на любой объём — вкус будет слишком слабым.
Вода и процесс заваривания.
- Подойдёт очищенная или минеральная вода. В отличие от горячего заваривания, разница между видами воды менее заметна.
- Засыпьте чай в ёмкость, залейте холодной водой и оставьте:
- При комнатной температуре — минимум 4 часа.
- В холодильнике — минимум 2 часа.
- Можно оставить на ночь, но не дольше!
Выбор ёмкости.
- Подойдёт любая герметичная посуда.
- Для эстетики можно купить специальную бутылку, или графин. Это те же бутылки, что используют в современных чайных и кафе.
- Дешёвые пластиковые бутылки могут выделять микропластик, так что лучше брать стеклянные или пищевые пластиковые ёмкости.
Вариации вкуса.
Можно добавлять:
- Лимон, мёд, молоко, соки, фрукты.
- Мяту, зелёные оливки, маринованные сливы и т. д.
Но не ждите яркого вкуса как у мороженого или леденцов — без ароматизаторов такого эффекта не добиться.
Нужно ли промывать чай?
Если привыкли промывать чай, но холодная вода кажется недостаточной — можно промыть горячей, а потом залить холодной. Вкус не пострадает.
Срок хранения.
После вскрытия выпейте в течение 12 часов — иначе чай может испортиться.
Какой чай лучше подходит для холодного заваривания?
Оптимальные варианты:
Свежий чай, а не выдержанный.
Зелёный чай и жасминовый — самые ароматные.
Улуны — самые сбалансированные.
Лёгкая ферментация: тайваньские высокогорные улуны (но не прогретые «Дун Дин» или «Те Гуань Инь»).
Белый чай: Байхао Иньчжэнь, Бай Му Дань.
Неподходящие варианты:
Выдержанный чай (например, старый шэн пуэр или выдержанный белый чай).
Сильноферментированные чаи (красный чай, уишаньские улуны, хейча) — могут давать неприятный привкус из-за фосфора.
Шу пуэр — вкус «на любителя».
Молодой шэн пуэр — может раздражать желудок.
Белый чай:
- Бай Хао Иньчжэнь и Бай Му Дань (молодые) — можно.
- Старый белый чай — не рекомендуется.
Научное обоснование холодного заваривания.
1. Полифенолы — усваиваются так же, как и при горячем заваривании.
2. Кофеин — в холодном чае его меньше, поэтому:
- Чай менее бодрящий.
- Менее горький, более сладкий.
3. Аромат — без нагрева он слабее, но некоторые находят в холодном чае уникальные оттенки.
Кому не стоит пить холодный чай?
- Людям с «холодным» типом организма или слабым желудком.
- Лучше избегать ледяного чая — только комнатной температуры.
В жаркий день холодный чай — это освежающий и лёгкий напиток. Попробуйте!