Чайная в Москве Tea108 м. Китай-Город, Покровка 2/1с2 
Запись на чайную церемонию и чаепитие 
+7 916 905 28 51

Рекомендации по приготовлению холодного чая.  

Основы холодного заваривания.  

 

Холодное заваривание менее требовательно к точности, чем горячее. Это как сравнить салат с жареным блюдом: салат прощает больше ошибок, а жарка требует строгого контроля количества масла, времени приготовления и т. д. Если недожарить — можно отравиться, пережарить — будет невкусно.  

 

Соотношение воды и чая может быть очень свободным. Чай редко получается слишком крепким. Обычно берут чуть больше чая, чем при горячем заваривании. Например:  

  - Для 500 мл воды — около **5 г чая.  

  - Для 1000 мл — 0–12 г.  

Если не знаете точный объём ёмкости, попробуйте пару раз — быстро поймёте нужное количество.  

 

Не рекомендуется использовать меньше 2 г чая на любой объём — вкус будет слишком слабым.

 

 

Вода и процесс заваривания.  

 

- Подойдёт очищенная или минеральная вода. В отличие от горячего заваривания, разница между видами воды менее заметна.  

- Засыпьте чай в ёмкость, залейте холодной водой и оставьте:  

  - При комнатной температуре — минимум 4 часа.  

  - В холодильнике — минимум 2 часа.  

  - Можно оставить на ночь, но не дольше!  

 

Выбор ёмкости.  

 

- Подойдёт любая герметичная посуда.  

- Для эстетики можно купить специальную бутылку, или графин. Это те же бутылки, что используют в современных чайных и кафе.  

- Дешёвые пластиковые бутылки могут выделять микропластик, так что лучше брать стеклянные или пищевые пластиковые ёмкости.

 

 

Вариации вкуса.  

 

Можно добавлять:  

- Лимон, мёд, молоко, соки, фрукты.  

- Мяту, зелёные оливки, маринованные сливы и т. д.  

 

Но не ждите яркого вкуса как у мороженого или леденцов — без ароматизаторов такого эффекта не добиться.  

 

Нужно ли промывать чай?  

 

Если привыкли промывать чай, но холодная вода кажется недостаточной — можно промыть горячей, а потом залить холодной. Вкус не пострадает.  

 

Срок хранения.  

 

После вскрытия выпейте в течение 12 часов — иначе чай может испортиться.

 

 

Какой чай лучше подходит для холодного заваривания?   

 

Оптимальные варианты:  

Свежий чай, а не выдержанный.  

Зелёный чай и жасминовый — самые ароматные.  

Улуны — самые сбалансированные.  

Лёгкая ферментация: тайваньские высокогорные улуны (но не прогретые «Дун Дин» или «Те Гуань Инь»).  

Белый чай: Байхао Иньчжэнь, Бай Му Дань.  

 

Неподходящие варианты:  

Выдержанный чай (например, старый шэн пуэр или выдержанный белый чай).  

Сильноферментированные чаи (красный чай, уишаньские улуны, хейча) — могут давать неприятный привкус из-за фосфора.  

Шу пуэр — вкус «на любителя».  

Молодой шэн пуэр — может раздражать желудок.  

 

Белый чай:  

- Бай Хао Иньчжэнь и Бай Му Дань (молодые) — можно.  

- Старый белый чай — не рекомендуется.

 

 

Научное обоснование холодного заваривания.  

 

1. Полифенолы — усваиваются так же, как и при горячем заваривании.  

2. Кофеин — в холодном чае его меньше, поэтому:  

   - Чай менее бодрящий.  

   - Менее горький, более сладкий.  

3. Аромат — без нагрева он слабее, но некоторые находят в холодном чае уникальные оттенки.  

 

Кому не стоит пить холодный чай?  

 

- Людям с «холодным» типом организма или слабым желудком.  

- Лучше избегать ледяного чая — только комнатной температуры.

 

 

В жаркий день холодный чай — это освежающий и лёгкий напиток. Попробуйте! 

 

ТАЙВАНЬСКИЕ УЛУНЫ
БЕЛЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ