«Тысячу лет здесь сосуществуют конфуцианство, буддизм и даосизм; вечны горы, воды и чай». Духовная сущность гор Уишань наполовину скрыта среди пиков, утёсов и ущелий, а наполовину растворена в древних монастырях и чае дзэн. История буддизма на этой земле тесно переплелась с чайной культурой, породив знаменитое изречение:
«Монастырь процветает благодаря чаю, а чай прославляется благодаря дзэн».
I. Расцвет буддизма: среди тысяч гор и ущелий скрывались буддийские обители.
Буддизм появился в Уишане во времена династии Тан, достиг расцвета при Сун, Мин и Цин. Количество монастырей постепенно увеличивалось, и Уишань стал одной из самых известных священных гор Китая.
Согласно «Хронике гор Уишань»:
при Тан существовало 54 монастыря;
при Сун — 72;
при Мин — более 100;
при Цин их число достигло почти 200.
Выражение «среди бесчисленных гор открылись буддийские обители» ярко описывает то время.
Одни монастыри прятались на отвесных скалах, другие — в глубоких лесных долинах, образуя разветвлённую сеть буддийской культуры. Самым знаменитым среди них стал дзэн-монастырь Тяньсинь Юнлэ, ставший главным центром соединения буддизма и чайной культуры.
II. Дзэн-монастырь Тяньсинь Юнлэ — образец единства дзэн и чая.
1. Тысячелетний монастырь.
Монастырь был основан в эпоху Тан под названием Шаньсинь Юнлэань («Обитель Вечной Радости в сердце гор»).
Позднее здесь, созерцая луну, просветления достиг монах Коубин. После этого монастырь получил название Тяньсиньань («Обитель Небесного Сердца»).
Во времена императора Канси настоятель Гоин восстановил храм, который получил современное название — Тяньсинь Юнлэ чаньсы.
Монастырь пользовался особым покровительством императоров. Здесь до сих пор хранится огромная каменная стела с высеченным иероглифом «Будда», написанным самим Канси. В эпоху Гуансю храм был вновь перестроен по императорскому указу, число монахов достигало нескольких сотен, а в дни буддийских праздников сюда стекались тысячи паломников.
2. Легенда о Да Хун Пао.
Наиболее известной страницей истории монастыря стало рождение легенды о чае Да Хун Пао («Большой Красный Халат»).
В начале эпохи Мин молодой учёный Дин Сянь (по другой версии — Лэй И), отправляясь сдавать государственные экзамены, получил солнечный удар и потерял сознание. Монахи монастыря напоили его своим чаем, благодаря чему он выздоровел.
Позже он успешно сдал экзамены, став первым учёным империи, и вернулся поблагодарить монахов. В это же время заболела императрица. Ни один врач не смог её вылечить. Тогда Дин Сянь преподнёс императору чай из монастыря Тяньсинь. После того как императрица выздоровела, император подарил красный парадный халат и приказал набросить его на чайные кусты в ущелье Цзюлункэ, объявив этот чай императорским.
Так появилось название «Да Хун Пао».
Три материнских куста Да Хун Пао и сегодня растут на отвесной скале ущелья Девяти Драконов. На скале сохранилась высеченная в 1927 году надпись «Да Хун Пао», сделанная на средства монахов монастыря Тяньсинь.
Позднее император Чжу Ди, попробовав чай Тяньсинь по рекомендации сановника Ху Ина, официально провозгласил его императорским данническим чаем и повелел:
«Тщательно выращивать, усердно ухаживать, собирать только молодые листья, искусно их обрабатывать, передавать традицию из поколения в поколение и ежегодно отправлять чай ко двору».
Одновременно монастырь получил официальное название Тяньсинь Юнлэ.
До наших дней здесь сохранились две каменные стелы с императорскими указами и пара каменных драконов — свидетельства того, как монастырь прославил чай, а чай — монастырь.
3. Родина технологии улунов.
Помимо легенд, монастырь считается местом рождения технологии производства улунов.
После того как император Чжу Юаньчжан отменил производство прессованного чая и распорядился делать рассыпной чай, потребовались новые способы обработки.
В конце Мин монахи из Хуаншаня привезли новую технологию обжаривания вместо пропаривания, однако чай всё ещё оставался горьким.
Согласно преданию, в 1646 году проходившие через монастырь солдаты армии Цин переночевали прямо на кучах свежесобранных чайных листьев. Во сне они многократно переворачивались, случайно выполнив процесс лёгкого повреждения листьев и ферментации — то, что сегодня называется «цзоцин» («встряхивание зелени»).
Монахи решили не выбрасывать испорченный чай и обнаружили, что он приобрёл необычайно богатый аромат и лишился горечи.
После многочисленных опытов была создана классическая технология:
завяливание;
ферментация («цзоцин»);
обжаривание;
скручивание;
финальная прожарка.
Так появился улун, а позднее эта технология стала классическим способом изготовления уишаньских утёсных чаёв и сегодня входит в список национального нематериального культурного наследия Китая.
III. «Чай и дзэн имеют единый вкус».
1. Чай как помощь в медитации.
Главной практикой буддийских монахов является сидячая медитация. Им запрещалось есть после полудня, требовалось долго сохранять неподвижность и сосредоточенность.
Чай идеально соответствовал этим требованиям: он бодрил, утолял жажду и снимал усталость.
Ещё в эпоху Южных и Северных династий монахи употребляли чай во время практики, а позднее великий мастер Чжи-и сформулировал знаменитую идею:
«Чай и дзэн — одного вкуса».
Со временем выращивание, изготовление и совместное чаепитие стали неотъемлемой частью монастырской жизни.
2. «Земледелие и дзэн».
Начиная с эпох Суй и Тан монастыри стремились к самообеспечению.
Особенности Уишаня — крутые скалы, постоянные облака, влажный климат и красные песчаниковые породы — создавали идеальные условия для выращивания чая.
Поэтому монастыри разбивали чайные плантации, а чай становился главным источником дохода.
Существовали специальные монахи:
выращивавшие чай;
занимавшиеся его обработкой;
раздававшие чай паломникам.
При монастырях работали чайные павильоны и чайные комнаты, образуя полноценную систему монастырской чайной культуры.
3. Передача учения через чай.
Для монахов приготовление чая никогда не было просто ремеслом.
Каждый этап — сбор листьев, ферментация, прожарка — воспринимался как духовная практика, воплощающая дисциплину, сосредоточенность и мудрость.
В монастырях устраивали чайные собрания, во время которых гостей угощали чаем и одновременно разъясняли буддийское учение.
Здесь неоднократно бывал знаменитый поэт-монах Гуаньсю, который беседовал о чае и дзэн с мастером Коубином.
Философ Чжу Си также тесно общался с буддийскими наставниками Уишаня, обсуждая вопросы философии и духовной практики.
После падения Южной Мин монахи-беженцы распространили технологию производства улунов и искусство гунфу-ча в Южном Фуцзяне и Чаошане, что способствовало развитию чаёв Аньси и чаошаньской чайной традиции.
Так буддизм и чайная культура Уишаня на протяжении тысячелетий развивались как единое целое.
Колокольный звон древних монастырей и аромат чая переплелись, а конфуцианство, буддизм, даосизм и природа создали особый дух этой земли — дух единства дзэн, чая и гармонии человека с природой.
IV. Выдержанный чай: сущность дзэн, рождаемая временем.
Монахи монастырей Тяньсинь Юнлэ и Жуйянь считали выдерживание чая продолжением духовной практики.
После изготовления чай помещали в керамические сосуды, бамбуковые или оловянные ёмкости, тщательно запечатывали и хранили в прохладных сухих пещерах среди скал.
Постоянная температура и влажность позволяли чаю медленно созревать.
Главная цель выдержки заключалась в том, чтобы:
избавиться от излишней «огненности» после обжарки;
раскрыть характер утёсного чая.
Со временем яркие карамельные и цветочно-фруктовые ноты уступали место мягким древесным, медовым и зрелым ароматам.
Настой становился более округлым, глубоким и спокойным.
Такое преображение символизировало буддийский путь — отказ от суеты, развитие внутреннего покоя и постепенное духовное созревание.
В эпохи Мин и Цин выдержанный утёсный чай монастыря Тяньсинь считался настоящей драгоценностью и подавался почётным гостям, монахам и учёным.
В народе даже существовала поговорка:
«Если хранить уишаньский чай в керамическом сосуде, настоящий вкус раскрывается лишь через три года».
Эта мудрость показывает, что и монахи, и миряне одинаково ценили силу времени, позволяющую каждой чайной листочке полностью раскрыть своё истинное достоинство.
Основные источники.
1. «Песнь о чае Уишаня» монаха Чаоцюаня (династия Цин), где описаны свойства выдержанного уишаньского чая и традиции монастырского чаепроизводства.
2. Легенда о «бамбуковом чайном цилиндре Юньмэнь», связанная с мастером Коубином, сохранившаяся в летописи монастыря Жуйянь и родовой хронике семьи Чжан.
3. Исследование чайного района Уишань, проведённое Линь Фуцюанем в 1941 году, где описана традиция хранения чая в скальных погребах монастыря Тяньсинь Юнлэ.
4. Исторические материалы сайта «Пять наук буддизма», посвящённые истории монастыря Тяньсинь Юнлэ и его традициям сочетания земледелия, дзэн и чайной культуры.