Дегустационная заметка
Елена Иванова
Вдох, выход, и ещё раз… и ещё.
Бай Му Дань («Белый Пион») – традиционный сорт белого чая, для производства которого берут почку и 1 или 2 листа, а обработка состоит всего из двух стадий – завяливания и сушки. В Белом Пионе особенно хорошо чувствуется сочетание вкуса сырья, самого листа и деликатного вмешательства человека.
В сухом виде маленькие, прямые, бело-пушистые почки и тёмно-зелёные листья. Аромат чая яркий, сочный и тёплый – берёзово-яблочный, c тоном пшеничного хлеба на закваске. Прогретый лист из гайвани обдаёт насыщенным ароматом леденцов и белёвской пастилы с малиной. Настой чистый, светло-жёлтый, с легким зелёным отливом.
В заваривании чай раскрывается веером оттенков свежести и сочности (яблок, щавеля, ревеня), усиливается до повидлового и смягчается медовым. Вкус чая нежный, сладковатый, пшенично-клеверный. Послевкусие долгое и сложное, в нём и кислинка, и молочность, и попкорн.
Как рябь на воде в солнечную погоду, аромат этого чая почти гипнотизирует.
Почему я выбрал этот чай
С Ван Шуцзяном мы знакомы больше двадцати лет и время от времени помогаем друг другу в самых разных делах. У него есть знакомые производители белого чая в Фудине, и часто я прошу заказать у них чай специально для меня.
Бай Му Дань Сань Цзи — отличный чай без лишних объяснений. Более листовой стандарт даёт ему выразительный, плотный характер и делает особенно удобным для регулярного чаепития.
Настоящая фудинская классика: понятная, честная, к которой хочется возвращаться.
Как заваривать
5 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 4–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Если хочется получить более плотный, медовый вкус, чай можно немного настоять. Промывать не обязательно.
Продолжить знакомство
Байхао Иньчжэнь 2023 — если хочется остаться в Фудине, но перейти от листового Бай Муданя к более тонкому и деликатному почечному белому чаю.
Да Я Бай Ча 2021 — если интересно сравнить фудинскую классику с плотным и выразительным белым чаем из Юньнани.
