Вдох, выход, и ещё раз… и ещё.
Бай Му Дань («Белый Пион) – традиционный сорт белого чая, для производства которого берут почку и 1 или 2 листа, а обработка состоит всего из двух стадий – завяливания и сушки. В Белом Пионе особенно хорошо чувствуется сочетание вкуса сырья, самого листа и деликатного вмешательства человека.
В сухом виде маленькие, прямые, бело-пушистые почки и тёмно-зелёные листья. Аромат чая яркий, сочный и тёплый – берёзово-яблочный, c тоном пшеничного хлеба на закваске. Прогретый лист из гайвани обдаёт насыщенным ароматом леденцов и белёвской пастилы с малиной. Настой чистый, светло-жёлтый, с легким зелёным отливом.
В заваривании чай раскрывается веером оттенков свежести и сочности (яблок, щавеля, ревеня), усиливается до повидлового и смягчается медовым. Вкус чая нежный, сладковатый, пшенично-клеверный. Послевкусие долгое и сложное, в нём и кислинка, и молочность, и попкорн.
Как рябь на воде в солнечную погоду, аромат этого чая почти гипнотизирует.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая), главный судья ТМС Russia 2021.
Рекомендуем почитать:
Самый обучающий чай.
Список китайских чайных феноменов.
Белый Пион.
Байхао Иньчжень.