Дегустационная заметка
Елена Иванова
Живая вода
«Белый чай из больших почек» сделан в уезде Фэнцин из сорта Да Бай Ча. У «Большого Белого» действительно крупные почки, густо покрытые ворсом. Ворсинки прижаты к поверхности, из-за чего чай не тонет при заваривании, плавно раскрывая свой букет.
Чаинки длинные, с изогнутым кончиком и «бархатной» поверхностью; зеленоватые, серебристые, золотистые переливы, темные акценты у черешка. Аромат сухого чая сладко-цитрусовый (белый грейпфрут), пыльцово-цветочный (липа), в прогретой гайвани — яблочные цукаты. Настой чистый, как слеза, светло-желтого цвета.
В плотном заваривании раскрывается ароматом луговых цветов, липового меда и бальзама «Звездочка». Вкус получается плотным, минеральным, с выраженной кислинкой и свежестью талой воды. Послевкусие долгое, сочное, сладкое, даже немного немеет рот.
В проливах, особенно если вода прохладная, аромат чая яркий, как свежескошенный луг с цветами (подсолнухи!) и травами, постепенно переходящий в знакомый фруктовый профиль. Вкус нежный и удивительно маслянистый, с приятным чуть терпким и прохладным послевкусием.
Будто в холодную воду окунулась… и поплыла.
Почему я выбрал этот чай
Долгое время я скептически относился к юньнаньским белым. Периодически где-то пробовал, но рядом с белыми чаями из Фуцзяни они казались мне недостаточно выразительными.
Однажды я узнал, что Чжан, у которой я давно покупаю красные чаи, делает ещё и небольшую линейку белых. Её Да Я Бай Ча изменил моё отношение к этой категории.
В этом чае есть тело и плотность, но при этом он сохраняет лёгкость. А главное — у него собственный яркий характер. Это отличный повседневный чай: выразительный и не требующий сложного заваривания.
Как заваривать
Для заваривания в кружке положите несколько крупных почек, залейте крутым кипятком и оставьте настаиваться до желаемой плотности.
Особенно хорошо Да Я Бай Ча раскрывается при варке. Возьмите 3–4 г чая на 500–700 мл воды, залейте листья кипятком и варите на слабом огне 3–5 минут.
Продолжить знакомство
Байхао Иньчжэнь 2023 — если хочется сравнить юньнаньский чай из крупных почек с более тонким и прозрачным фудинским белым чаем.
Юньнань Гушу Бай Ча Бин 2025 — если хочется остаться в Юньнани, но перейти к более плотному прессованному белому чаю со старых деревьев.
