Юньнань Гушу Бай Ча Бин
Белый чай с древних деревьев, спрессованный в блин. Наньношань в Сишуанбаньна называют «первой горой древних чаёв». Средняя высота здесь составляет 1400 м, обилие туманов и богатая минералами почва делает вкус чая из местных крупнолистных растений насыщенным, а послевкусие плотным. Блин трудновато разбирается. После первого пролива, когда лист лист немного размок, можно доразобрать. Чай держит очень много завариваний.
Пёстрые, от красновато-коричневых до бурых, почти черных, побеги с серебристыми почками и черенками собраны в блин довольно плотной прессовки. Аромат сухого чая густой, сухофруктовый, с лёгким оттенком ладана. В прогретой гайвани даже немного шоколадный (яркий фруктовый, с кислинкой). Настой набирает цвет по ходу чаепития: от светло-золотистого до яркого, как желток.
В заваривании аромат чая раскрывается характерным букетом из фруктовых (яблочных), почти косточковых, древесных, ванильных, медовых и минерально-медицинских нот. От пролива к проливу они будто меняются местами. В начале чаепития можно почувствовать даже аромат ворса. Вкус чая мягкий, сладковато-умамистый, с лёгкой горчинкой, без терпкости, с постепенно нарастающей плотностью. Послевкусие долгое, лёгкое, объёмное и тоже как бы накапливающееся, наслаивающееся — ровное, гладкое, минеральное.
Описание подготовила Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.