Дегустационная заметка
Елена Иванова
Сосновыми иглами называют дяньхуны, листики которых специально формовали во время сушки, придавая им форму иголок. Эти иглы сделаны из фэнцинского крупнолистного сорта.
Аккуратные, плоско-вытянутые молодые побеги (почка с листочком), покрытые рыжеватым ворсом. Аромат сухого чая яркий, сочный, карамельно-фруктовый. В прогретой гайвани не только мягкая курага, но и изюм, и свежий ржано-пшеничный хлебушек. Настой прозрачный, красивого красновато-янтарного оттенка.
В заваривании аромат чая раскрывается также характерно: фруктовые (курага, сладкий апельсин) и леденцовые ноты, приправленные минеральным обертоном, сгущаются до повидла и карамели после второго пролива. Вкус насыщенный, сладкий, то клубничный, то пшеничный, то всё вместе. Приятный, бархатистый по телу, с сочным сладковато-умамистым послевкусием, утоляющим жажду.
Почему я выбрал этот чай
Сунчжень — это классика, одна из визитных карточек Фэнцина. Он одинаково хорошо подходит и для гунфу ча, и для европейского заваривания.
Такая универсальность неслучайна. Дяньхун начали производить в Фэнцине в конце 1930-х годов как чай для экспорта, прежде всего на европейский рынок. Этот Сунчжень делает старая фабрика, работающая с 1940-х годов, в прошлом государственное предприятие.
Сунчжень и русская зима — для меня идеальный мэтч. В нём есть всё, чего хочется от красного чая в холодное время: тепло, уют, насыщенный вкус и фруктово-хлебная сладость.
Как заваривать
Для гунфу возьмите 5 г чая на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C. Первые проливы делайте по 6–8 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Для европейского заваривания возьмите около 5 г чая на чайник объёмом 500 мл и настаивайте 3–4 минуты. Настой можно пить без разбавления. Если хочется получить более мягкий вкус, используйте воду около 90 °C или немного сократите время настаивания.
Продолжить знакомство
Наньно Гушу Хун Ча 2025 — если хочется перейти от классического фэнцинского дяньхуна к более глубокому и мягкому красному чаю из сырья древних деревьев.
Е Шен Хун — если хочется остаться с красным чаем из Фэнцина, но добавить выразительный аромат дикорастущего чая.
