Дегустационная заметка
Елена Иванова
Цимэнь гунфу
«Вкус мастерства»
«Красный из Цимэнь» высшего мастерства. Сырье с местных мелколистных растений проходит классическую цепочку производства красного чая, но отличается подходом к сортировке готового чая. Классический красный из Цимэнь внешне похож на цейлонские или индийские сорта и ценится за те же качества — выразительность аромата и крепость.
Туго скрученные, резаные «проволочки» чаинок бурого цвета. Аромат сухого чая яркий, узнаваемый древесно-ягодный (лесные ягоды, мох, чуть ржаного хлеба с маслом). Настой прозрачный, янтарно-красный.
В заваривании аромат чая раскрывается смесью свежих черничных, сочных хвойных и плотных, маслянистых ореховых тонов. Если проливать, то где-то в сердцевине будут и розы. Вкус чая собранный, сочный, классический сладкий-умами с кислинкой и легкой пряностью, гладкий и плотный по телу. Точнее всего его можно описать термином brisk, который в переводе с английского значит «живой». И эта живость с проливами не уходит, она просто становится тише, как звук. Послевкусие чая не «громкое», но отчетливое: чуть сдобное, чуть колко-пряное.
Всю красоту классики Цимэнь гунфу можно почувствовать в настаивании, проливы к ней особо ничего не добавляют.
Почему я выбрал этот чай
Я люблю традиционный мелко резаный цихун. Сейчас такого чая на рынке почти не осталось: большинство производителей переориентировались на цельный лист, более привычный для китайских покупателей.
Но именно в традиционном цихуне есть своё неповторимое очарование. Он давно запал мне в сердечко, как говорится, и я продолжал искать именно такой вкус.
В этом году Цимэнь Гунфу появился у сестричек Цзян. Когда я его попробовал, это была любовь с первого глотка. Тот самый чай, который я так долго искал. Низкий им поклон за это.
Как заваривать
Для заваривания в большой кружке возьмите 2–3 г чая. Предварительно прогрейте кружку, засыпьте чай, залейте водой температурой около 90 °C и оставьте на несколько минут.
Для заваривания проливами возьмите 4 г чая на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — около 90 °C.
Первые проливы делайте по 5–6 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Продолжить знакомство
Дянь Хун Сун Чжень А1 2025 — если хочется попробовать легендарную фэнцинскую классику.
Цимэнь Хун Ло 2026 — если хочется продолжить знакомство с Цимэнем, но попробовать более мягкий и медленный чай с компотно-медовым, фруктово-древесным характером.
