Дегустационная заметка
Елена Иванова
Чай контрастов или вау-эффект с первого вдоха.
Эксперименты с красным чаем начались на Тайване в первой половине двадцатого столетия. Пробные посадки чая из Ассама были в районе озера Жи Юэ Тань — озера Солнца и Луны. Почва там оказалось похожей на родную для ассамского чая, а климат в целом — идеальным для чаеводства.
Этот Красный чай с Озера Солнца и Луны показательно роскошный. Легкая небрежность во внешнем виде и удивительно яркий, сложный и контрастный аромат.
В сухом виде средние по размеру, чуть лохматые листики темного, бордово-коричневого цвета. Мощный аромат, в котором сочетаются сочные и «холодные» фруктовые и древесно пряные «теплые» ноты (квас из личи, ржаной хлеб, благовонная древесина).
Настой прозрачный, как слеза, золотисто-оранжевого цвета с медным отливом. Аромат чая густой, фруктово-хвойный в начале чаепития (клубничное варенье пятиминутка). Вкус чая сбалансированный сладкий, с кислинкой и умами — вишнево-камфорный, если заварить покрепче, или клубнично-кипарисовый, если вода чуть остыла.
Постепенно проявляется характерный аромат вяленых томатов и корицы, усиливается вкус умами и чай становится маслянисто-древесным. Послевкусие сочное, сладкое, хвойно-мятное.
Жи Юэ Тань Хун Ча словно восточный узор, замысловатый и многоцветный. Чай для особого случая.
Почему я выбрал этот чай
Ещё один красный чай от Мэй — моей старой приятельницы из Гуаньчжоу. Никогда не знаю что она мне предложит в этот раз — простой, но качественный красный на каждый день, или какой-то церемониальный высокогорный цин ча.
Жи Юэ Тань для меня — настоящий чай-универсал. Он может быть тонким и прозрачным, а может — густым, пряным и плотным. Всё зависит от температуры воды и способа заваривания.
Его можно внимательно заваривать проливами, а можно просто положить в кружку и залить кипятком. В обоих случаях получается полноценный чай, только с разным характером.
Как заваривать
Для гунфу ча возьмите 4 г на гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Первые проливы делайте по 5–7 секунд.
Начать можно с воды около 95 °C. Более прохладная вода делает чай тоньше, фруктовее и свежее. Крутой кипяток усиливает плотность, древесность, пряность и вкус умами.
Для простого заваривания положите 3 г в кружку, залейте горячей водой и дождитесь комфортной крепости.
Продолжить знакомство
Продолжить знакомство
Ци Хун Мао Фэн — если хочется сохранить ароматность и лёгкость, но перейти от тайваньского чая к классическому цветочно-медовому профилю Цимэня.
Дяньхун Сунчжень А — если хочется сохранить универсальность Жи Юэ Тань, но получить более плотный юньнаньский красный чай с карамельно-фруктовой сладостью.
