Дегустационная заметка
Елена Иванова · титестер
В сухом виде пурпурно-болотные, завитые листья со свежим, сочным ароматом: антоновка, ржаная корочка, пепел и ликёр из цветков бузины. Настой золотисто-янтарный, характерный для улунов такой обработки.
В проливах Ян Цзы Кэ Жоу Гуй раскрывается букетом сливочно-карамельных — вплоть до заварного крема и нагретого утюгом льна, — цитрусовых и виноградных нот, со свежим розмариново-леденцовым холодком. Вкус чая маслянистый — умами, сладкий, минерально-травянистый, пряный: базилик, лимонные леденцы, молоко.
Удивительное ощущение на языке, которое можно сравнить с прикосновением к коже тонкой выделки. Послевкусие тихое, долгое, сладко-свежее и приятно тактильное.
Почему я выбрал этот чай
В 2013 году в Уишане я познакомился с председателем комитета жителей деревни Тунму. Его семья из поколения в поколение занимается производством красного чая. Уже позже выяснилось, что кроме сяочжунов у него есть и утёсные улуны. Через некоторое время он прислал мне несколько образцов.
Я люблю янь ча старой школы — с сильным огнём, который не закрывает сырьё, а становится частью вкуса. Но этот Жоу Гуй, несмотря на более лёгкий прогрев, покорил меня глубиной и сбалансированностью.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие также делайте короткими, постепенно увеличивая время.
Продолжить знакомство
Тэ Цзи Жоу Гуй — больше огня.
Тот же сорт в более мощной и классически прогретой стилистике.
Ми Лань Сян Дань Цун Цин Сян — даньцун в похожем стиле.
Если хочется сохранить лёгкий огонь, но перейти к более цветочному и медовому аромату.
