Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Физика»
Жоу Гуй («Корица») — сорт чайного растения, чье название обусловлено схожестью с ароматом коричника. На юге Китая листья жоугуй используют как приправу для тушения мяса. Их резкий, остропряный, пробивной аромат можно сравнить с лавром или эвкалиптом. Таким должен быть и чай (из) Жоу Гуй. Тэ Цзи в названии чая значит «высшего сорта», что гарантирует узнаваемость и характер.
В сухом виде хорошо скрученные, шоколадно-графитовые листья с матовым блеском. Аромат чая сильный и сложный: кожа, асфальт, лёд, молоко в бидоне, черная корочка. Настой красноватый, яркий.
Аромат готового чая действительно мощный и ладный, богатый оттенками, но производящий впечатление целиком. Можно уловить отдельные ноты кирпича и окислившейся батарейки, что-то будто молочное, но его суть не уловить невозможно. Вкус чая такой же «физический», как и аромат — тающий, чистый, крепкий. Из дескрипторов можно упомянуть нежно сладкий и холодно-пряный, камни и камфору, но они не приближают к пониманию. Послевкусие долгое, выразительное и «тактильное» — прохлада, покалывание, ощущение насыщения.
Вышивая свой узор, Природа пользуется лишь самыми длинными нитями, и всякий, даже самый маленький образчик его может открыть нам глаза на строение целого. Ричард Фейнман, «Характер физических законов». Больше ожиданий, приятнее комплимента.
Почему я выбрал этот чай
Впервые этим чаем меня напоил директор Уишаньского института чая. Господин Ван занимает высокое положение в чайной индустрии, но сам говорит о себе: «По сути, я — гость в этом мире, случайно оказавшийся в парадном зале».
Сам чай при этом совсем не скромный. Иногда чайники говорят про особенно плотный, насыщенный и маслянистый чай: «жирный жир». Этот Жоу Гуй — тот самый жирный жир.
Как заваривать
8 г на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл. Вода — крутой кипяток.
Первые проливы делайте по 2–3 секунд, затем постепенно увеличивайте время заваривания.
Продолжить знакомство
Ян Цзы Кэ Жоу Гуй 2021 — если хочется сравнить два прочтения одного сорта и почувствовать, насколько обработка и огонь меняют характер Жоу Гуй.
Шуй Цзинь Гуй 2025 — если хочется остаться среди уишаньских улунов, но перейти от пряной силы Жоу Гуй к одному из четырёх знаменитых кустов Уишаня.
