Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Черничные ночи»
«Водяная Золотая Черепаха» — один из четырёх знаменитых кустов Уишаня (Сы Да Мин Цун). По легенде, Золотая Черепаха — небожитель, служивший в небесном чайном саду, — превратилась в чайное деревце, чтобы приносить людям радость. Чай из сорта Шуй Цзинь Гуй действительно радует необычайно переливчатым ароматом и мягким вкусом.
В сухом виде тёмные, почти чёрные, матовые листики, похожие на полоски. Аромат яркий, дымно-ягодный, сливочный и сдобный. Настой золотисто-кирпичного оттенка.
В проливах аромат чая играет сочетанием холодных лимонно-коричных, цветочных нот с тёплыми молочными и минеральными. Вкус чая чистый, прямой, с лёгкой приятной угольной вязкостью, особой «кожаной» мягкостью и маслянистостью подсушенных семян подсолнечника.
Послевкусие «Водяной Золотой Черепахи» длительное: сначала пряное, затем сладкое, после перетекающее в ощущение чистоты и свежести. Аромат пустой пиалы заслуживает отдельного внимания: сливочная помадка, черничный сорбет и карамель.
Прогулка по прохладному ночному лесу после жаркого дня.
Почему я выбрал этот чай
Впервые я попробовал Шуй Цзинь Гуй в 2018 году. Его заварила супруга Ван Шуньмина. В тот вечер мы прошлись по уишаньской классике — знаменитым кустам, каждый из которых обладает собственным характером и историей.
Кроме легенды о золотой черепахе, с Шуй Цзинь Гуй связана, пожалуй, самая известная чайная тяжба Уишаня. По преданию, материнский куст принадлежал монастырю Тяньсинь, но после ливня и оползня оказался на земле Ланьгу Янь. Спор дошёл до суда и, говорят, обошёлся сторонам в «тысячу золотых». Эта тяжба окончательно прославила Шуй Цзинь Гуй.
После того вечера он перестал быть для меня просто одним из знаменитых кустов из чайных книг. Это живая часть истории Уишаня, которую можно заварить и выпить.
Как заваривать
Один пакет — 8 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие делайте короткими, по 3–5 секунд, постепенно увеличивая время. Не торопитесь заканчивать чаепитие: аромат пустой пиалы здесь не менее интересен, чем сам настой.
Продолжить знакомство
Те Ло Хань 2022 — если хочется продолжить знакомство с четырьмя знаменитыми кустами Уишаня и перейти к более тёмному, пряному характеру.
Бай Цзи Гуань · 2022 — если интересно увидеть другую сторону уишаньской классики: редкий светлолистный сорт с необычным, легко узнаваемым профилем.
