Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Струны души»
Бай Цзи Гуань — один из Четырёх Знаменитых Кустов. Чайное деревце сорта «Белый петушиный гребень» было найдено в двух разных местах Живописного района. Название чая происходит от необычно светлого цвета листьев — жёлтых, белёсых или зеленоватых — и их изогнутой формы. Бай Цзи Гуань — это чай деликатной обработки (слабого огня), его лист светлее и в готовом виде.
Пёстрые, красновато-шоколадные, цвета умбры и болотно-зелёные извивы листиков. Аромат сухого чая сильный: ржаной, горько-пряный, с черничной кислинкой; больше похож на «крепкий» (нун сян), чем на свежий аромат (цин сян). Настой золотисто-охристый и прозрачный, как горная река.
Аромат Бай Цзи Гуань богатый, от лёгких, карамельных и сахарно-пудровых оттенков к густому печёно-фруктовому (печёное кислое яблоко со специями) и даже чуть сброженному. Вкус чая сладкий травянисто-леденцовый, свежий, глубокий и сочный. Удивительно переменчивый — тающий, скользящий во время глотка, и приятно пряно колкий в послевкусии. Мелодия Бай Цзи Гуань звучит долго и ясно.
«Белый петушиный гребень» будто заигрывает ароматом и вкусом, но это лишь видимость — мощный, сильный, благородный чай.
Почему я выбрал этот чай
Для меня Бай Цзи Гуань — особенный чай. Каждый раз, как его попью, немного отлетаю: то карточку в банкомате забуду, то ещё что-то происходит. Как будто оказываюсь в сказке.
С происхождением названия связана красивая легенда: монах увидел, как петух героически защищал цыплёнка от орла и погиб. Поражённый храбростью, монах похоронил птицу, а на том месте вырос чайный куст.
Бай Цзи Гуань тесно связан с даосской традицией Уишаня. Его выращивали при обители Чжичжиань и пили во время медитации для «регулировки ци». В противоположность «буддийскому» Да Хун Пао, Бай Цзи Гуань называют единственным «даосским чаем» Уишаня.
Версия от Вана отличается от большинства знакомых мне Бай Цзи Гуань. Прогрев здесь чуть выше, а вкус заметно плотнее. Мне это очень нравится.
Как заваривать
8 г чая на гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл.
Используйте кипящую воду. Первые проливы делайте быстрыми — по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Перед завариванием хорошо прогрейте посуду. Не передерживайте первые проливы: чай плотный, но его переменчивый аромат лучше раскрывается постепенно.
Продолжить знакомство
Шуй Цзинь Гуй 2025 — другой представитель Четырёх знаменитых кустов Уишаня, более пряный, прогретый и насыщенный.
Тэ Цзи Жоу Гуй 2021 — яркий и выразительный уишаньский улун с узнаваемой пряностью Жоу Гуй и более мощным характером.
