福安白牡丹
Фуань · Даче, Мэйян и Сюаньян · весна 2020 · естественная выдержка
Тонкий, спокойный белый чай с чистым настоем и продолжительным раскрытием. Хорош и в проливах, и в варке.
Дегустационная заметка
По материалам описания Сергея Кошеверова
Фуань расположен на севере провинции Фуцзянь, между Фудином и Чжэнхэ — двумя главными центрами производства белого чая. Долгое время этот регион был известен прежде всего красным чаем Таньян Гунфу, но в последние десятилетия здесь активно производят и белый чай.
Этот Бай Мудань сделан из сырья, собранного в трёх местах вокруг Фуаня: на хребте Даче, высота которого достигает примерно 830 метров, на хребте Мэйян, где, по мнению производителя, растёт лучший чай в окрестностях Фуаня, и в экологически чистых горах Сюаньян.
В сухом виде — отборные почки и нежные листья зелёных, серебристых и тёплых оттенков. Настой чистый, его цвет постепенно меняется от светло-салатового к мягкому бежевому.
Вкус тонкий, объёмный и собранный. Чай раскрывается постепенно и выдерживает больше восьми проливов. С возрастом в нём становится больше спокойствия и зрелости, при этом сохраняются лёгкость и чистота белого чая.
Почему я выбрал этот чай
В начала своего чайного пути я был поклонником фудинского белого чая и долго считал, что чаи из других регионов никогда не смогут с ним сравниться.
Всё изменилось, когда Линь Танфу заварил мне этот Бай Мудань. У чая оказался собственный характер, а по глубине вкуса он не уступал лучшим фудинским образцам.
С Линем мы знакомы много лет. Он давно работает с чаем, развивает собственный бренд и сам производит этот Бай Мудань из фуаньского сырья.
С этого чая для меня началось настоящее знакомство с белым чаем за пределами Фудина.
Как заваривать
5 г чая на фарфоровую гайвань или фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Начинайте с коротких проливов по 3–5 секунд и постепенно увеличивайте время. Чай выдерживает много проливов и раскрывается не спеша, поэтому не торопитесь увеличивать время заваривания.
Продолжить знакомство
Бай Мудань Сань Цзи 2022 — если хочется сравнить фуаньский чай с классическим Бай Муданем из Фудина.
Да Я Бай Ча 2021 — если интересно продолжить знакомство с белым чаем за пределами Фуцзяни и попробовать яркий юньнаньский вариант.