Дегустационная заметка
Елена Иванова
Юньнань Гушу Бай Ча Бин
Белый чай с древних деревьев, спрессованный в блин. Наньношань в Сишуанбаньна называют «первой горой древних чаёв». Средняя высота здесь составляет 1400 м, обилие туманов и богатая минералами почва делает вкус чая из местных крупнолистных растений насыщенным, а послевкусие плотным. Блин трудновато разбирается. После первого пролива, когда лист лист немного размок, можно доразобрать. Чай держит очень много завариваний.
Пёстрые, от красновато-коричневых до бурых, почти черных, побеги с серебристыми почками и черенками собраны в блин довольно плотной прессовки. Аромат сухого чая густой, сухофруктовый, с лёгким оттенком ладана. В прогретой гайвани даже немного шоколадный (яркий фруктовый, с кислинкой). Настой набирает цвет по ходу чаепития: от светло-золотистого до яркого, как желток.
В заваривании аромат чая раскрывается характерным букетом из фруктовых (яблочных), почти косточковых, древесных, ванильных, медовых и минерально-медицинских нот. От пролива к проливу они будто меняются местами. В начале чаепития можно почувствовать даже аромат ворса. Вкус чая мягкий, сладковато-умамистый, с лёгкой горчинкой, без терпкости, с постепенно нарастающей плотностью. Послевкусие долгое, лёгкое, объёмное и тоже как бы накапливающееся, наслаивающееся — ровное, гладкое, минеральное.
Почему я выбрал этот чай
Этот чай сделал братишка Сань Сы. В сентябре 2025 года мы ещё не были знакомы лично и только переписывались. Он прислал мне на пробу несколько чаёв, которые считал лучшими работами их кооператива.
Я не люблю оценивать чай только через соотношение цены и качества, но здесь его нельзя не отметить. Это цельный, выразительный белый чай со своим характером и особым ритмом, который даёт сырьё с древних деревьев.
Его уже сейчас интересно пить проливами или варить, но при этом у чая есть хороший потенциал для дальнейшей выдержки. Можно открыть блин сегодня и возвращаться к нему на протяжении нескольких лет.
Как заваривать
Проливами
5 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Перед завариванием разберите чай на небольшие фрагменты. Блин спрессован довольно плотно, поэтому первый промывочный пролив сделайте чуть дольше обычного: листу нужно время, чтобы размокнуть и начать раскрываться.
После промывки крупный фрагмент можно аккуратно доразобрать. Следующие проливы делайте по 4–6 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Чай выдерживает очень долгое чаепитие и большое количество завариваний.
Варка
Когда разбираешь блин, постепенно накапливается мелкая фракция — её особенно удобно использовать для варки.
Возьмите 3–4 г чая на 500–700 мл воды. Залейте кипятком и варите на слабом огне около 10 минут. Получается ароматный отвар с плотным вкусом.
Продолжить знакомство
Цьенньен Ешен Бай Ча 2021 — если хочется продолжить знакомство с юньнаньским белым чаем из возрастного сырья, но попробовать его в рассыпном виде.
Да Я Бай Ча 2021 — если хочется более лёгкого и повседневного юньнаньского белого чая, который одинаково хорошо подходит для настаивания и варки.
