Дегустационная заметка
Елена Иванова
Чаинки среднего размера, тонкие, извитые, хорошо скрученные, буро-болотного оттенка. Настой чистый, золотистый, с зеленоватым оттенком.
Аромат сухого чая, как и у всех чаёв этой подборки, довольно сдержанный на ноты, но сам по себе довольно яркий. Хлеб на закваске, фрукты и какая-то фоновая свежесть, не то дынная, не то цветочная, не то, как минеральная вода.
В заваривании Аромат, Затмевающий Горы, полностью оправдывает своё название. Основной, глубокий цветочный тон в начале чаепития дополнен сладко-пудровыми (цветы бузины, даже немного моркови) и ягодными (ягоды жимолости). Затем развивается в чуть колкий, минеральный, восковой, а уходит через древесные. Во вкусе чая доминирует умами. Сначала легкий маслянистый, сладко-свежий, но быстро сгущается, становится минеральным, чуть пряным и почти солёным (это и есть вкус умами).
Послевкусие насыщенное, от цветочно-фруктового (ароматного) до сладко-солёного (вкусового).
Необычная интенсивность и чистота вкуса, необычное отсутствие горчинки или терпкости, при этом абсолютно узнаваемо – даньцун.
Почему я выбрал этот чай
В сентябре 2025 года, в чайной господина Линя мы устроили настоящий ФХДЦ батл. Мне хотелось найти именно редкие, не мейнстримные даньцуны — одним из них оказался Гай Шань Сян.
Этот чай не только редкий, но и действительно сильный в чашке.
Древнее чайное дерево Гай Шань Сян — «Аромат, затмевающий горы» — растёт в саду Гуаньмуцюань возле деревни Даньху, в уезде Фэнси, на высоте 926 метров.
Дереву более 150 лет, а весь весенний урожай с него составляет около 2,5 кг — всего пять цзиней.
Как заваривать
Вся порция 8 г на гайвань или чаочжоусский керамический чайник объёмом до 100 мл. Вода — кипящая.
Первые проливы делайте быстрыми: залейте чай водой и сразу слейте настой. Затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Сюн Ди Цзай Даньцун 2025 — если хочется остаться с редкими даньцунами урожая 2025 года и перейти от минерального, цветочного и почти солёного Гай Шань Сяна к сливовому варенью, абрикосам, ванили и имбирной пряности.
Туан Шу Е Даньцун 2025 — если хочется продолжить знакомство с редкими разновидностями Фэнхуана и попробовать более мягкий и печёный чай с ароматом ржаного хлеба, пряников и цукатов.
