Дегустационная заметка
Елена Иванова
Листья этого чая достаточно крупные, чуть рыхлой скрутки, цвет пурпурно-коричневый с рыже-зелёными вкраплениями.
Аромат чая сочетает в себе цитрусовые и хлебные ноты (скорее ржаного хлеба). Настой прозрачный, жёлтый, с розоватым оттенком.
В заваривании аромат чая кексовый, пряничный: морковные, шоколадные, с глазурью и цукатами. Вкус чая сладкий, мягкий, печёный с лёгкой горчинкой цедры, в середине чаепития прямо густой, тягучий. Послевкусие долгое, маслянистое, сладковатое, со свежей кислинкой.
Почему я выбрал этот чай
В сентябре 25-го я приехал в Фэнхуан и попробовал 25 даньцунов за день. Туан Шу Е понравился. Позже я начал разбираться, что стоит за необычным названием, — и выяснилось, что с ним связаны сразу две истории.
Название «Туан Шу Е» буквально означает «листья дерева туаншу». Сорт получил его потому, что зрелые листья чайного растения по форме напоминают листья этого дерева.
Другое название чая — Фэйлай Янь, или «Прилетевшая ласточка».
По преданию, во время основания деревни мастер фэншуй заметил, что местная гора по очертаниям похожа на летящую ласточку. Вскоре на ней обнаружили чайное дерево. Из его листьев приготовили чай, который оказался удивительно хорош по цвету, аромату и вкусу, с оттенками, напоминающими корицу. Местные жители назвали его Фэйлай Янь — «Прилетевшая ласточка».
Материнское дерево росло в чайном саду перед деревней Яхоу, в округе Фэнси, на высоте около 800 метров. Говорят, ему было около 260 лет. В 2006 году дерево погибло из-за термитов и других вредителей, поразивших сердцевину ствола.
Материнского дерева больше нет, но Туан Шу Е продолжают делать используя его потомство. Один из этих чаёв оказался в моей коллекции.
Как заваривать
8 г на гайвань или чаочжоусский керамический чайник объёмом до 100 мл. Вода — кипящая.
Первые проливы делайте быстрыми: залейте чай водой и сразу слейте настой. Затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Гаошань Жоугуй Сян Даньцун 2022 — если хочется продолжить знакомство с пряными даньцунами и сравнить печёный характер Туан Шу Е с винными, коричными и минеральными оттенками Жоугуй Сяна.
Хуан Чжи Сян Дань Цун Цин Сян 2022 — если хочется перейти от густого печёного вкуса к более свежему и лёгкому даньцуну с марципаном, розовым грейпфрутом и пряными травами.
