Дегустационная заметка
Елена Иванова
Viva Италия!
«Одинокий куст с Ароматом Желтой Гардении слабого огня». Существует несколько десятков разновидностей даньцунов, каждый из них имеет свои вкусо-ароматические особенности. Хуан Чжи Сян — один из них. Интересно, что традиционная для Чаочжоу обработка листа не нивелирует характер сорта, а наоборот —подчеркивает. Внимательная проработка зелени в сочетании с мягким прогревом дают богатый букет, который отличается особой живостью.
В сухом виде лист пестрый — от светло-зеленого у черешка до болотного к кончику, с синеватой патиной. Аромат густой фруктово-печеный (дыня, хлеб), минеральный, свежий. В прогретой гайвани дополняется лаймом и базиликом. Настой чистый, лимонного цвета.
Этот гуандунский улун удивительно сочетает в себе сладость, свежесть и горечь, а чаепитие похоже на замедленную съемку салюта. Всё начинается со сладкого попкорна, пыльно-цветочных и амбровых нот. В проливах постепенно раскрываются пряные травы, цедра лимона, цукини. Вкус сладкий с очень нежной и освежающей горчинкой. Марципаны, розовый грейпфрут, базилик, оливковое масло. Послевкусие яркое, сложное, ароматное и пряное (цитрусовый фрэш, оливковое масло).
Хуан Чжи Сян Цин Сян прекрасен в настаивании. Даже крепко заваренный (3 грамма на 150 мл, 4 минуты, кипяток), он лишен горечи и легко пьется большими глотками. Его хочется смаковать, однако, вместе с этим чай обладает большим гастрономическим потенциалом.
Почему я выбрал этот чай
Во время очередного визита в Фэнхуан мы сидели у Линя в чайной. Я попросил даньцун со свежим вкусом, и он предложил Хуан Чжи Сян Цин Сян.
В год сбора этот чай был почти как зелёный — лёгкий, яркий и живой. Сейчас, спустя несколько лет, он стал плотнее и сдержаннее.
Выдерживать даньцуны — распространённая практика в Чаочжоу. Хуан Чжи Сян Цин Сян отлично показывает, как чай развивается с возрастом: свежая яркость постепенно переходит в более спокойный и глубокий вкус.
Как заваривать
8 г на гайвань или чаочжоусский керамический чайник объёмом до 100 мл. Вода — кипящая.
Первые проливы делайте быстрыми: залейте чай водой и сразу слейте настой. Затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Ми Лань Сян Дань Цун Цин Сян 2022 — если хочется сравнить два даньцуна слабого огня: свежий и пряный Хуан Чжи Сян с более медовым и цветочным Ми Лань Сяном.
Ю Хуа Сян Дань Цун 2022 — если хочется перейти от спокойного выдержанного Цин Сяна к предельно яркому даньцуну сильного огня с густым пряно-цитрусовым ароматом.
