Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Красный Китай» или «Китайский красный» — это название юньнаньского высокогорного чая из Фэнцина. Для Чжун Го Хун берут только молодые весенние побеги (почка и один лист), а особенностью производства является двукратный прогрев.
В сухом виде чаинки тонкие, будто удлинённые и сплюснутые, как лезвия. Лист тёмный, шоколадный с россыпью золотых ворсинок. Аромат чая сочный, живой, насыщенный бальзамический (курага, хлеб, какао, смола). Настой получается яркий, искристо-оранжевый.
В заваривании «Красный Китай» раскрывается древесно-фруктовыми и кумариновыми оттенками (дубовая бочка, сладкий миндаль, розовый грейпфрут). Вкус чая цитрусово-горький, ореховый, смолистый. Приятно пьется, оставляя длительное маслянистое и прохладное послевкусие.
В Чжун Го Хуне угадываются черты тайваньского Рубинового №18 и гуандунского чая из Индэ. Чистое совпадение!
Почему я выбрал этот чай
Впервые этим чаем меня угостила госпожа Чжан, хозяйка фабрики.
При всей сложности своего устройства, Чжун Го Хун воспринимается удивительно ясно. Он яркий, насыщенный и необычный, однако его не приходится долго «разгадывать».
Он значительно доступнее Цзинь Цзюнь Мэй, во всех смыслах. Для меня это идеальный вход в китайский красный чай высокого уровня: сложно сделанный, но понятный в чашке и впечатляющий с первого знакомства.
Как устроен Чжун Го Хун
Чжун Го Хун — не отдельный ботанический сорт, а авторский купаж свежего листа восемнадцати разновидностей чайного растения. Именно сочетание разного сырья создаёт его сложный и необычный ароматический профиль.
Из того же сочетания разновидностей госпожа Чжан делает белый чай Гао Сян Бай. Сравнение этих двух чаёв хорошо показывает, насколько сильно технология меняет характер одного сырья.
В 2022 году наш Чжун Го Хун участвовал во Второй всемирной оценке качества красного чая, организованной Китайской ассоциацией чайной торговли. Из 1334 представленных образцов он получил 94,6 балла и занял четвёртое место среди красных чаёв со всего мира и первое — среди чаёв провинции Юньнань.
Как заваривать
5 г на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 85–90 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Промывать чай не обязательно.
При 90 °C вкус получается мягче и фруктовее. Более горячая вода плотнее раскрывает смолистые, древесные и цитрусово-горькие оттенки.
Продолжить знакомство
Гао Сян Бай Ча 2021 — если интересно попробовать белый чай, сделанный из того же сочетания разновидностей, и почувствовать, как другая технология меняет сырьё.
Хун Юй №18 2023 — если хочется сравнить Чжун Го Хун с тайваньским красным чаем, черты которого Елена Иванова отмечает в его вкусовом профиле.
