Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Красный нефрит», а именно так переводится название этого чая и сорта растения, разработан Тайваньской станцией по исследованию и развитию чая. Гибрид местного эндемичного чайного растения с привезенным из Мьянмы растением ассамской разновидности получил порядковый номер 18, а позже и своё название – Хун Юй. Этот чай отличает крупный лист и отсутствие ворса, при обработке он осыпается. Но главное отличие Хун Юй в удивительном, неповторимом характере вкуса и аромата.
В сухом виде тонко скрученные, длинные, изящно изогнутые листики тёмного цвета с лёгкой «патиной». Аромат чая прямой и сильный, с древесными, смолистыми и пряными нотами (черный хлеб с кориандром, ментол, кассия). Настой яркий, медно-золотистый.
В заваривании чай сразу же погружает во всю глубину и плотность. Камфорный, почти нефтяной, аромат, иногда оттеняемый цитрусовыми нотами, и сочный, сытный вкус (копчено-вяленые томаты, пряная горчинка, ментоловая прохлада). Послевкусие чая тоже как бы «матовое», если перенести ассоциации со свойств цвета, ровное, сначала с кислинкой, затем мягкое с горчинкой.
«Молекулы идеального газа между столкновениями находятся в состоянии равномерного и прямолинейного движения»
Почему я выбрал этот чай
Этот красный чай я нашёл в Гуанчжоу, у своей давней приятельницы Мэй. Мы знакомы сто лет, и она регулярно пополняет мою коллекцию чем-то интересным.
Для меня Хун Юй — чай для особого случая. Его хочется не просто пить, а смаковать, наблюдая за тем, как меняются камфорные, ментоловые, древесные и пряные оттенки.
Он особенно отзывчив к температуре. Небольшое изменение воды заметно меняет характер настоя, поэтому нужно быть чутким, ловить изменения и корректировать метод в процессе заваривания.
Как заваривать
4 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл.
Начните с воды 90 °C и первых проливов по 5–7 секунд. Затем ориентируйтесь на вкус. Если хочется больше мягкости, фруктов и прохлады, немного понизьте температуру. Если нужны плотность, камфора, древесность и пряность — повысьте её.
Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Продолжить знакомство
Чжун Го Хун 2022 — если хочется сохранить бальзамическую прохладу и смолистость, но перейти от тайваньского Хун Юй к дизайнерскому юньнаньскому красному.
Лишань Хун Ча 2021 — если хочется уйти от мощи Хун Юя в сторону более тонкого, изящного и прозрачного высокогорного чая.