Дегустационная заметка
Елена Иванова
Свежесть гор и немного ностальгии
Тайваньские красные чаи из «улунского» сырья объединяет общее название Ми Сян, то есть «Медовый Аромат». Но всё чаще встречаются индивидуальные названия. Лишань Хун Ча сделан из сорта Цин Синь Улун, традиционного для этого высокогорного района Тайваня. Внешне этот чай похож на улуны глубокого прогрева — он полусферической скрутки и с характерным цветом листа.
В сухом виде туго скрученные в комочки довольно большие побеги (почка + 3 листа с черенком). Цвет листа темно-зеленый, болотный, с матовым блеском. Аромат густой, фруктовый (желтая слива), печеный (карамель), с древесно-пряным оттенком (фенхель). Настой светлого янтарного цвета, светящийся.
В аромате заваренного чая распускается целый букет. Сочный сливовый смешивается с теплым древесным, который трансформируется в медовый. Здесь же свежесть березового сока или молодой весенней веточки. Одним словом — леденец! Вкус чая сладкий, немного умами с легкой «обрамляющей» терпкостью.
При однократном настаивании — чистый и гладкий, как фруктовый сок (яблоко, шиповник и сладкая черноплодка). В проливах более плотный, травянисто-цветочный (березовые почки). Послевкусие долгое, освежающее, как горный воздух.
Удивительное сочетание прохлады вершин и теплоты берез, возвышенных чувств и телесного комфорта.
Почему я выбрал этот чай
С некоторых пор я увлёкся тайваньскими красными чаями и моя старая приятельница Мэй из Гуанчжоу, которая занимается чаем с Тайваня, регулярно предлагает что-то редкое и интересное.
Прохладный климат Лишаня замедляет окисление чайного листа, поэтому при производстве красного чая мастер использует продолжительную низкотемпературную ферментацию. Она позволяет сохранить цветочную прозрачность Цинсинь Улуна и преобразовать её в мягкие фруктовые и медовые оттенки красного чая.
Лишань Хун Ча для меня — чай для особого случая. Он тонкий, изящный и собранный. Это не чай, который пытается мгновенно поразить силой: в него хочется вслушиваться, постепенно открывая фруктовые, медовые, древесные и прохладные оттенки.
Как заваривать
5-6 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Первый пролив можно подержать подольше, следующие делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Не торопитесь делать настой слишком плотным: короткое заваривание лучше сохраняет тонкость, высокогорную свежесть и фруктовую прозрачность чая.
Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Хун Юй №18 2023 — если хочется остаться среди тайваньских красных чаёв, но перейти к более мощному камфорно-пряному вкусу.
Цимэнь Ешен Хун Ча 2026 — если хочется сохранить тонкость и выразительную цветочную ароматику, но перейти от прозрачного высокогорного тайваньского чая к более яркому дикорастущему цихуну.
