Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Вкус естества»
«Дикорастущий красный из Цимэнь» делают из сырья со старых деревьев, которые растут сами по себе в лесу, а не высажены в саду или на плантации. Вкус этого чая — в первую очередь вкус местных растений.
Крупные, тонкие, хорошо скрученные вороные листья. Аромат сухого чая нежный, сочный, цветочно-ягодный (роза и жимолость), чуть хлебный. Настой довольно светлый, янтарный.
В заваривании аромат чая нежный, чистый, переливчатый и сочный: варенье из лепестков роз, спелые ягоды жимолости и малины, немного сдобы. На вкус — почти розовая вода. Маслянисто-сладкий, с лёгкой пряностью, нежели терпкостью, и намеком на цветочно-хвойную, но не горчинку, а как бы остроту, с кислинкой на остывании. Мягкое, маслянисто-цветочное послевкусие.
Пить такой чай — как припасть к источнику.
Почему я выбрал этот чай
Этот чай производит небольшая фабрика, которую основали две девушки — уроженки этих мест. Обе учились в университете, а после его окончания вернулись домой, чтобы заниматься производством чая.
Мне очень нравятся такие люди: любящие чай, свою землю и дело, которым занимаются. Несколько лет пью их Ци Хун Мао Фэн, а в 2026 году решил попробовать новый вариант из дикорастущего сырья.
Он одновременно глубокий и яркий. Один из самых ароматных красных чаёв в коллекции. Цимэнь-сян на максимуме.
Как заваривать
4 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 5–8 секунд, затем постепенно увеличивайте время. При более низкой температуре ярче проявляются цветы и свежесть, при более высокой — глубина, мёд и плотность вкуса.
Продолжить знакомство
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если хочется сравнить дикорастущее сырьё Цимэня с дикорастущими древними деревьями из Фэнцина.
Синцун Цзинь Цзюнь Мэй 2021 — если хочется продолжить знакомство с чаями "новой школы" и попробовать фуцзяньский почечный цай ча.
