Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Колыбельная»
Бэй Доу — это культивар, потомок так называемых материнских кустов Да Хун Пао из Цзюлункэ. Поэтому, как и Ци Дань, его считают «чистокровным Да Хун Пао». Бэй Доу переводится как «Северный Ковш» или «Белая Медведица» — самое известное созвездие.
Чуть лохматые, скрученные вдоль оси листья цвета горького шоколада. Аромат чая живой, с печёными (хлеб), ягодными (клюквенный морс) и терпкими (какао) нотами. Настой чистый, цвета красной охры.
Во время чаепития аромат меняется многократно и почти незаметно. В центре — сухое дерево, вокруг которого хлебные, сливочные и ореховые ноты перемежаются фруктовыми, зефирными и даже ароматом гуаши! Во вкусе чувствуется сладость и много умами — орехово, минерально, кремово. Украшает весь букет пикантная лёгкая горчинка. Послевкусие Бэй Доу долгое, выразительное и приятное: пряное, чуть угольное.
Есть в «Северном Ковше» что-то убаюкивающее и одновременно бесконечно глубокое — как звёздное небо.
Почему я выбрал этот чай
Впервые я приехал в Уишань в 2013 году. Тогда Ван почему-то сам выбрал Бэй Доу и заварил его мне — я его об этом не просил.
Выбор оказался точным, и я купил этот чай во время той же поездки.
Есть чаи, которые находишь сам, а есть те, с которыми тебя знакомит мастер. Для меня Бэй Доу именно такой.
Это та самая партия 2013 года, которая всё это время хранилась у меня. Осталось совсем немного.
Как заваривать
8 г чая на гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл.
Используйте кипящую воду. Первые проливы делайте быстрыми — по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Перед завариванием хорошо прогрейте посуду — так аромат выдержанного листа раскроется полнее.
Продолжить знакомство
Ци Дань 2025 — другой потомок материнских кустов Да Хун Пао. Возможность сравнить характер двух знаменитых уишаньских культиваров.
И Цзи Да Хун Пао 2025 — если хочется обратиться к классическому образу Да Хун Пао не через отдельный культивар, а через традиционный купаж.
