Дегустационная заметка
Елена Иванова
Малые голландцы.
У «Большого Красного Халата» есть несколько определений. В данном случае важно то, что Да Хун Пао — это чай, приготовленный по традиционной уишаньской технологии купажирования. Именно ее передают из поколения в поколение чайные мастера. Хороший да хун пао не должен обладать специфическими характеристиками определенного сорта. И Цзи Да Хун Пао — это купаж, сделанный одним из национальных наследников производственных навыков У И яньча, разработчиком национального стандарта Да Хун Пао.
В сухом виде скрученные вдоль оси, средние по размеру листья, темные с лиловым отливом. Аромат сложный, богатый нюансами: кожа, дерево, жареные орехи. Настой прозрачный, кирпичного цвета.
В проливах чай раскрывается множеством нот. От пыльно-сливочного, сладкого древесного и йодистого до кожано-кремового и солоноватого. В начале чаепития это аромат и вкус прогрева — ореховый, хлебный. Затем проявляется вкус самого листа, отчетливо минеральный, гладкий и плотный. Ощущения твердости камня, звонкости металла и мягкости пепла пронизывают вкус и аромат этого удивительного чая. Послевкусие Да Хун Пао долгое и выразительное, похожее на лечебную минеральную воду.
Произведениям малых голландцев свойственны некоторые общие черты: отточенность техники, ясность композиции, тонкая проработка деталей. Если закрыть глаза и вдохнуть аромат из пустой пиалы, то перед внутренним взором возникает натюрморт с цветами, лимонами, кубками…
Почему я выбрал этот чай
И Цзи Да Хун Пао — точка отсчёта в янь ча.
Классический купаж от главного разработчика национального стандарта Да Хун Пао: здесь всё на месте и ничего лишнего.
Cреди уишаньских улунов И Цзи Да Хун Пао самый продаваемый чай. Абсолютно заслуженно.
Как заваривать
Один пакетик 8 г на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом до 100 мл. Вода — крутой кипяток.
Первые проливы делайте по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время заваривания.
Продолжить знакомство
Тэ Ю Цзи Да Хун Пао 2025 — если хочется сравнить две авторские интерпретации традиционного купажа Да Хун Пао.
Тэ Цзи Жоу Гуй 2021 — если хочется перейти от купажа к моносортовому уишаньскому улуну с узнаваемым пряным характером.
