Дегустационная заметка
Елена Иванова · титестер
В сухом виде витые, смятые листья темного, сине-коричневого цвета с характерным матовым блеском. Аромат чая сочный, хлебно-фруктовый, пряно-древесный (синие сливы и крыжовник, пепел). В прогретой посуде больше угольный. Цвет настоя чистый, медно-золотистый.
Аромат заваренного чая яркий и многомерный. Молочные и благовонные ноты кожи, табака, пепла открывают двери густым фруктовым (мускат), цитрусовым колким, почти металлическим (цедра сладкого апельсина). Вкус чая пряный, печено-пепельный, завораживает ощущением во рту — тающий, скользящий, воздушный! А вместе с тем и колкий, и ментолово-терпкий. Послевкусие изменчивое, то щиплющее ореховое, то теплое и чистое…
Живописно, рельефно, синестетично. Фактурный аромат, исчезающий вкус.
Почему я выбрал этот чай
С этим Да Хун Пао я знаком давно. Но во время последней поездки в Уишань попробовал его снова — и словно открыл впервые. Я заново в него влюбился.
Можно долго разбирать его аромат, вкус, текстуру и развитие в проливах. Но для меня главное в другом: это чай, от которого душа начинает вибрировать. Такие чаи не просто оцениваешь — на них откликаешься.
Этот авторский купаж создал известный мастер старшего поколения, в прошлом возглавлявший государственную Уишаньскую чайную фабрику. Его опыт чувствуется не в показной мощности, а в том, как точно соединены глубина, яркость и равновесие вкуса.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на гайвань или небольшой исинский чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Хорошо прогрейте посуду и дайте сухому листу несколько секунд раскрыться в тепле. Первый пролив слейте почти сразу. Следующие также делайте короткими, постепенно увеличивая время.
Средний огонь хорошо проявляется при высокой температуре воды. Важно не передерживать первые проливы: так в чае сохранятся фруктовая сочность, минеральная колкость и постепенное развитие аромата.
Продолжить знакомство
Ци Дань 2025 — генетический потомок одного из шести материнских кустов.
Если после авторского купажа хочется перейти к отдельному сорту с более прямым и минеральным характером.
Лао Ча Да Хун Пао 2008 — выдержанный янь ча.
Если хочется увидеть Да Хун Пао в выдержанной стилистике, с более тёмным, мягким и зрелым вкусом.
