Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Мягкая сила»
Сорт «Золотой Пион», гибрид южно-фуцзяньских Те Гуанинь и Хуан Дань, зарегистрирован в 2003 году.
Эта партия Цзинь Мудань сделана из сырья, собранного в утёсном районе Уишаня. «Золотой Пион» относится к раннему типу созревания, его сбор и обработка начинаются уже в середине апреля. Быстрый рост даёт более нежные листья, что предполагает более мягкую обработку.
В сухом виде крупные, тёмно-горчичные, красноватые и сине-бурые с патиной, хорошо смятые листья. Аромат чая звонкий, тропических фруктов с прохладным, металлическим оттенком (маракуйя). Настой яркий, прозрачный, светло-янтарный.
Аромат готового чая многослойный: сладкие, тёплые ваниль, попкорн и иланг-иланг в основании, острые, цветочные, свежие в сердце и металлические, прохладные на поверхности. Вкус чая плотный и нежный, сладковатый, орехово-минеральный с пряностью. Стойкий высокий аромат переходит в интенсивное послевкусие, кремовое, щекочущее, как у цедры апельсина.
Больше ожиданий, приятнее комплимента.
Почему я выбрал этот чай
Меня впечатлили два Жоу Гуй мастера Ху, и захотелось попробовать другие сорта в его исполнении.
Цзинь Мудань — чай слабого огня. Я люблю старую школу и глубокую прожарку, но этот попал прямо в сердечко.
Элегантный, ароматный и при этом собранный. В нём лёгкость не превращается в пустоту, а за ярким цветочным ароматом чувствуется утёсная мелодия.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие делайте короткими, по 3–5 секунд, постепенно увеличивая время. Цзинь Мудань не стоит передерживать: короткие проливы лучше сохраняют его высокий цветочный аромат и нежную фактуру.
Продолжить знакомство
Ян Цзы Кэ Жоу Гуй 2021 — если хочется попробовать другой чай мастера Ху в стилистике лёгкого огня: глубокий, минеральный и с узнаваемой пряностью Жоу Гуй.
Сань Ян Сань Ши Жоу Гуй 2021 — если хочется перейти от лёгкого Цзинь Мудань к более плотному и мощному воплощению утёсного чая от того же мастера.
