Дегустационная заметка
Елена Иванова
Идеалистический реализм
Лао Цун Мэй Чжань – чай со старых кустов сорта «Дикая Слива». Мэй Чжань привезли в Уишань с юга провинции Фуцзянь, из Аньси, больше ста лет назад. По типу это небольшое дерево со средними листьями, из него делают белый, зелёный и красный чаи. Но в нашем случае, из него сделали классический утёсный улун.
В сухом виде листья хорошо, будто небрежно, скручены, матовые, цвета тёмного шоколада. Аромат чая яркий и элегантный: древесно-угольный, ореховый, хлебный. Настой кристально прозрачный, глубокого золотисто-коричневого цвета.
В настаивании аромат чая сильный, нежный, молочно-медовый, прохладно-древесный. В проливах как бы расслаивается, растекается мягким градиентом древесных, пепельных, бальзамических и фруктовых оттенков. Характерные пирогенные, фенольные и фруктовые тона пронизывают всё чаепитие. Чай гладкий, цельный, струящийся, сдержанно сладкий, угольно-карамельный. Послевкусие приходит медленно и затапливает ментоловым, смолистым ароматом и ощущением.
Ощущение реальности, удивительно утончённой и эстетичной, как будто к самому краю её подходишь, но остаёшься.
Почему я выбрал этот чай
С Мэй Чжанем связана забавная легенда, когда я её узнал, не мог не попробовать этот сорт. Попросил своих уишаньских партнёров прислать мне чай — и он не разочаровал.
Согласно легенде, в начале правления императора Даогуана, примерно в 1821 году, в местности Лутянь уезда Аньси рос никому не известный чайный куст с крупными листьями. Однажды туда приехал человек по фамилии Ван из соседнего уезда — почтить предков. Местные жители решили его испытать и спросили, знает ли он название этого чая.
Ван не знал и сначала растерялся. Подняв глаза, он увидел на воротах дома парную надпись, начинавшуюся словами «Мэй чжань бай хуа куй» — «Слива первенствует среди ста цветов». Он указал на эти иероглифы и сказал, что чай называется Мэй Чжань.
Так случайная подсказка, согласно легенде, дала имя целому сорту. История привела меня к этому чаю, а вкус убедил оставить его в коллекции.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие делайте короткими, постепенно увеличивая время. Быстрые проливы помогают сохранить баланс между древесно-угольной глубиной и нежными молочно-медовыми оттенками.
Продолжить знакомство
Ци Лань 2022 — если интересно сравнить два сорта, пришедших в Уишань с юга Фуцзяни, и почувствовать, как по-разному они раскрываются в утёсной технологии.
Бай Суй Сян 2025 — если хочется продолжить знакомство с уишаньскими улунами со старых кустов, но перейти к более сильному и насыщенному характеру.
