Дегустационная заметка
Елена Иванова
Бай Суй Сян – уишаньский утесный улун премиального уровня из гор Уи (Уишань, Фуцзянь).
Производится из листьев чайных деревьев возрастом 100 лет и более, растущих в утёсном районе Уишаня, что придаёт настою ярко выраженные характеристики утёсных чаёв — «ян юнь» (утесная мелодия) и «ян гу хуа сян» (крепость улёсов, аромат цветов).
Сухие листья «Столетнего Аромата» тёмные, хорошо скученные, чуть разнородные по размеру и форме. Настой прозрачный, по цвету, как гречишный мёд, только красного оттенка.
Аромат чая глубокий, тёплый, древесно-угольный, в прогретый гайвани чуть хлебный, пряный.
В заваривании характер чая раскрывается полноценно. Сильный прогрев, старые кусты дают сильный, стройный аромат — камни, мхи, уголь, даже чуть резины, йод и лёгкий молочный тон, сглаживающий остроту к концу чаепития. Во рту чай обволакивает, будто заполняет любую пустоту. Без горечи, без терпкости, струящийся, печёно-фруктовый и пряный в начале, постепенно становится сладко-солёным и гладким в последних проливах. Парадоксально мощный и мягкий одновременно. Послевкусие долгое, сильное, поочередно всех свойств: и ароматное в начале, и тактильное в середине, и вкусовое в конце, как бы логично продолжающее все ощущения после глотка.
По такому чаю хочется ровнять.
Почему я выбрал этот чай
Чаи со старых и столетних деревьев — пожалуй, то, что сейчас больше всего привлекает меня в мире улунов.
На Бай Суй Сян я давно положил глаз. И вот в январе 2026 года господин Ван словно прочитал мои мысли: я ещё не успел спросить об этом чае, а он достал и заварил именно его.
Столетние деревья, в версии старой школы уишаньских мастеров.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие также делайте короткими — по 3–5 секунд, постепенно увеличивая время заваривания.
Продолжить знакомство
Лао Цун Шуй Сянь Му Джи Лань Сян 2025 — если хочется продолжить знакомство с чаем со старых деревьев, но перейти к сорту Шуй Сянь с выраженным древесным характером.
Тэ Цзи Жоу Гуй 2021 — если хочется остаться со старой школой и сильным огнём, но попробовать более плотный, маслянистый и пряный Жоу Гуй.
