Бай Суй Сян – уишаньский утесный улун премиального уровня из гор Уи (Уишань, Фуцзянь).
Производится из листьев чайных деревьев возрастом 100 лет и более, растущих в утёсном районе Уишаня, что придаёт настою ярко выраженные характеристики утёсных чаёв — «ян юнь» (утесная мелодия) и «ян гу хуа сян» (крепость улёсов, аромат цветов).
Сухие листья «Столетнего Аромата» тёмные, хорошо скученные, чуть разнородные по размеру и форме. Настой прозрачный, по цвету, как гречишный мёд, только красного оттенка.
Аромат чая глубокий, тёплый, древесно-угольный, в прогретый гайвани чуть хлебный, пряный.
В заваривании характер чая раскрывается полноценно. Сильный прогрев, старые кусты дают сильный, стройный аромат — камни, мхи, уголь, даже чуть резины, йод и лёгкий молочный тон, сглаживающий остроту к концу чаепития. Во рту чай обволакивает, будто заполняет любую пустоту. Без горечи, без терпкости, струящийся, печёно-фруктовый и пряный в начале, постепенно становится сладко-солёным и гладким в последних проливах. Парадоксально мощный и мягкий одновременно. Послевкусие долгое, сильное, поочередно всех свойств: и ароматное в начале, и тактильное в середине, и вкусовое в конце, как бы логично продолжающее все ощущения после глотка.
По такому чаю хочется ровнять.
Описание подготовила Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Стили улунов.
Чаньский Монастырь Тянь Синь Юн Лэ - родина знаменитого чая Да Хун Пао.
УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка.
Список китайских чайных феноменов