Дегустационная заметка
Елена Иванова
Уникальный вкус Лаоцун Шуйсянь рождается из сочетания сорта, времени, среды и мастерства обработки — неповторимый и не поддающийся копированию.
Чайный куст проходит жизненный и экономический цикл. Лаоцун как полудревесный сорт имеет более долгую жизнь, чем кустарниковые, но с возрастом урожайность падает. Чем старше дерево, тем ниже его метаболизм, тем меньше видов ароматических веществ оно производит. Старые кусты реже дают цветочный аромат, а проявляют свою суть — древесный вкус.
В сухом виде хорошо скрученные, чуть извитые листья, тёмные с пурпурными и бордовыми вкраплениями. Настой янтарно-розовый.
Аромат сухого чая глубокий, печёно-древесный: хлеб, угли, камни, чуточку кожи.
В заваривании аромат раскрывается четко в соответствии с сортом, возрастом растения и классом. Сильный, не богатый на нюансы, при этом выразительный и цельный. Минеральные, древесные ноты в сочетании со свежестью и остротой, а на первом и последнем проливах с молочностью и ароматом цветов, сливаются в аромат джунглей (растения с большими листьями и цветы, растущие среди камней, влажный, пряный воздух). Вкус сладкий, пряный, обволакивающий, но, если замешкаться, даст горчинку.
Послевкусие долгое и яркое: древесно-фруктово на выдохе, чуть колко на языке.
Почему я выбрал этот чай
В январе 2026 года я приехал в Юнчунь. Вместе с мастером Ли мы устроили штурм: за пару дней перепробовали огромное количество чаёв. В результате коллекция пополнилась тремя — этот Лао Цун Шуй Сянь один из них.
У него уникальный характер. Манера исполнения заметно отличается от работ уишаньских мастеров, с которыми я сотрудничаю. В этом его главное очарование: знакомый Шуй Сянь показан совершенно с другой стороны.
Как заваривать
Весь пакет — 9 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первые проливы делайте быстрыми, затем постепенно увеличивайте время. Этот чай лучше не передерживать: при слишком долгом заваривании во вкусе может проявиться горчинка.
Продолжить знакомство
Бай Ньен Лао Цун Шуй Сян 2020 — если хочется продолжить знакомство со старыми деревьями Юнчуня и глубже почувствовать характер сорта Шуй Сянь.
Бай Суй Сян 2025 — если интересно сравнить юнчуньский взгляд на старые деревья с классической уишаньской школой.
