Уникальный вкус Лаоцун Шуйсянь рождается из сочетания сорта, времени, среды и мастерства обработки — неповторимый и не поддающийся копированию.
Чайный куст проходит жизненный и экономический цикл. Лаоцун как полудревесный сорт имеет более долгую жизнь, чем кустарниковые, но с возрастом урожайность падает. Чем старше дерево, тем ниже его метаболизм, тем меньше видов ароматических веществ оно производит. Старые кусты реже дают цветочный аромат, а проявляют свою суть — древесный вкус.
Древесная текстура густая, словно вы в горах нарубили свежих дров и вдохнули аромат сока из свежего спила; в послевкусии — лёгкие ноты угольно-обжаренного молока, всё живое и нежное. Настой густой и гладкий, на языке остаётся лёгкая маслянистость, слюна активно выделяется.
С точки зрения производства, лаоцун с ароматом орхидеи — большая редкость. Сохранить древесные ноты и добавить цветочный аромат — это серьёзный вызов для мастерства чайных людей. Во-первых, нужно обеспечить равномерный отток влаги: Шуйсянь — сорт с высоким содержанием воды в листе, легко травмируется, застаивается влага, появляется горечь; во-вторых, ферментацию держать в строгих рамках, чтобы появился лёгкий красный ободок, иначе аромат будет тяжёлым.
Аромат орхидеи — признак высочайшего мастерства.
Аромат орхидеи падает в настой, скользит по горлу, затем медленно поднимается из глубины рта и заполняет всё пространство; древесный аромат — как силуэт на закате, в послевкусии, тянется долго.
Настой гладкий, вкус сбалансированный, свежий, слегка стимулирует слюноотделение.