Уникальный вкус Лаоцун Шуйсянь рождается из сочетания сорта, времени, среды и мастерства обработки — неповторимый и не поддающийся копированию.
Чайный куст проходит жизненный и экономический цикл. Лаоцун как полудревесный сорт имеет более долгую жизнь, чем кустарниковые, но с возрастом урожайность падает. Чем старше дерево, тем ниже его метаболизм, тем меньше видов ароматических веществ оно производит. Старые кусты реже дают цветочный аромат, а проявляют свою суть — древесный вкус.
В сухом виде хорошо скрученные, чуть извитые листья, тёмные с пурпурными и бордовыми вкраплениями. Настой янтарно-розовый.
Аромат сухого чая глубокий, печёно-древесный: хлеб, угли, камни, чуточку кожи.
В заваривании аромат раскрывается четко в соответствии с сортом, возрастом растения и классом. Сильный, не богатый на нюансы, при этом выразительный и цельный. Минеральные, древесные ноты в сочетании со свежестью и остротой, а на первом и последнем проливах с молочностью и ароматом цветов, сливаются в аромат джунглей (растения с большими листьями и цветы, растущие среди камней, влажный, пряный воздух). Вкус сладкий, пряный, обволакивающий, но, если замешкаться, даст горчинку. Послевкусие долгое и яркое: древесно-фруктово на выдохе, чуть колко на языке.
Описание подготовила Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Стили улунов.
Чаньский Монастырь Тянь Синь Юн Лэ - родина знаменитого чая Да Хун Пао.
УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка.
Список китайских чайных феноменов