Как дегустировать чаи высокого класса, такие как выдержанные Белый Пион (Бай Му Дань) или Серебряные Иглы (Бай Хао Иньчжэнь), чтобы ощутить их утонченность? Эта статья проведет вас в мир превосходного чая.
01 Тактильное восприятие — Ощущение «плотности» и «текстуры».
Выдержанность — дар времени.
Сделав глоток, задержите чайный настой во рту. Первое, что вы ощутите — это округлость, мягкость, бархатистую гладкость без каких-либо шероховатостей. Он скользит по языку, как шелк — время сгладило все острые углы, оставив только теплое, утонченное и комфортное ощущение.
Плотность — заявление о насыщенности.
Легко поболтайте чайный настой языком, чтобы ощутить его «вес». Настой элитного чая обладает «телом», он не легковесен, как вода, а имеет плотную, клейковатую, собранную текстуру, занимая четко ощутимое место в полости рта.
Гладкость — проявление качества.
Вам не нужно прилагать усилий, чтобы проглотить настой — он естественно, почти сам собой, скользит в горло. После проглатывания в пищеводе и горле остается ощущение теплой увлажненности, а не раздражения или сухости.
02 Дегустация — расшифровка «слоев» и « рансформаций».
Основная тема — сладость.
Сладость выдержанного белого чая высшего класса отнюдь не прямолинейна, как у сахара. Это чистая, медово-цветочная сладость. Сладость Иньчжэнь более прозрачна и чиста, словно в родниковую воду добавили немного дикого цветочного меда. Так называемый «аромат ворсинок и медовое очарование» как раз и проявляется в этой сладко-насыщенной текстуре настоя. Сладость Белого Пиона часто сопровождается легкими нотами спелых фруктов, как у сушеных фиников или лонгана, она более насыщенная и ароматная.
Самое удивительное, что эта сладость «живая» — она распространяется и трансформируется в полости рта, от поверхности языка до щек, она повсюду.
Фон — свежесть и насыщенность.
Помимо сладости, если быть внимательным, можно уловить в основе чайного настоя скрытый фон «свежести и насыщенности» (сянь чунь). Это похоже на то ощущение полноты и свежести, которое испытываешь, пробуя насыщенный куриный. Он не позволяет сладости чая быть поверхностной, придает ей прочный каркас и глубину.
Гармония вкусов.
В чайном настое все вкусовые элементы — сладость, насыщенность, свежесть — гармонично слиты воедино. Вы не можете четко отделить их друг от друга; они представляют собой идеальное целое. Вы ощущаете «комок» полного и сбалансированного настоя, а не раздельное восприятие — сначала сладость, потом свежесть.
03 Послевкусие — постижение «возвращающейся сладости» и «горлового очарования».
Возвращающаяся сладость и слюноотделение.
Через несколько секунд после того, как настой проглатывается, не спешите говорить или есть. Сконцентрируйтесь, и вы с удивлением обнаружите, что более насыщенная и стойкая сладость поднимается от корня языка, из глубины горла. Это и есть «возвращающаяся сладость» (хуэй гань). Она более прохладная и глубокая, чем первоначальная сладость.
В то же время по бокам языка и под ним непроизвольно начинает обильно выделяться слюна — это «слюноотделение» (шэн цзинь). Весь процесс напоминает автоматически начавшийся в полости рта праздник, где сладость — это песня, а слюна — родник, наполняющий рот ароматом и невероятной свежестью.
Горловое очарование: мера глубины.
Это одно из самых ценных ощущений от элитного чая. «Горловое очарование» (хоу юнь) — это приятное ощущение, которое чайный настой дарит горлу. После глотка чая горло чувствует себя раскрытым, увлажненным, сладким, словно его омыли теплой родниковой водой, и в глубине горла сохраняется ощущение прохладной сладости и аромата. Чем дольше длится это ощущение, тем выше качество чая и богаче его внутреннее содержание — это и называется «горловое очарование».
Ощущение прохлады: доказательство чистоты.
При дегустации лучших выдержанных белых чаев, особенно Иньчжэнь, вместе с возвращающейся сладостью и слюноотделением в горле и полости рта часто возникает легкое ощущение прохлады, похожее на мятную свежесть.
04 Практический метод.
Делайте маленькие глотки, позволяя чайному настою полностью контактировать с полостью рта. Не спешите глотать, поболтайте языком, чтобы ощутить его текстуру. После проглатывания закройте рот и медленно выдохните через нос, оценивая послевкусие. Самое главное — наберитесь терпения и подождите того захватывающего «биса», который устроят для вас ваши рот и горло после того, как сам настой уже ушел.
Когда вы научитесь в этой, казалось бы, простой чашке чая распознавать плотность, трансформации и бесконечное эхо, вы по-настоящему поймете его глубину и душу.
Из акаунта «Сеть обзоров чая» 2025г.