Чайные деревья, с которых делают этот красный чай, наверное, самые старые среди всех чайных деревьев в Юньнани. Они потрясают воображение своим видом: могучее дерево с глубокими корнями, пышной кроной и густой листвой. Каждое из них растет само по себе, на значительном расстоянии друг от друга — гордые и одинокие стражи, затерянные в диких горах вдоль реки Ланьцанцзян на высоте около 2000 метров или выше.
В Фэнцине такие деревья — не редкость. Из-за невероятной мощи и толщины ствола в чайной среде величают «тысячелетними» старцами. Урожайность с одного такого дерева не высока, обычно выход готового чая составляет 7-15кг.
Многие из этих тысячелетних диких вековых деревьев, разбросанных по горам и полям Фэнцина, стоят там в гордом одиночестве. В радиусе нескольких метров вокруг них нет ни одного сородича, поэтому название «отдельное дерево» (单株 — даньчжу) здесь подходит как нельзя лучше.
Конечно, возраст отдельных деревьев можно определить лишь приблизительно. Но это неважно. Важно то, что титул «Вершина красного чая Юньнани» за этим чаем закреплен прочно.
А каков же он на вкус, этот чай?
Вчера вечером мы сравнивали его с другими красными чаями. Цвет настоя — желтый, сияющий, прозрачный. Что касается аромата: в нём абсолютно нет резкости, этот дикорастущий чай удивляет редким сочетанием интенсивности и свежести. Это как с людьми: один говорит громко, но с достоинством и силой, не режет слух, а у меня, как у вороны, голос хриплый и противный.
Чайный настой такой плотности, что напоминает желе, и даже если слегка покачать пиалу, эта сплоченная масса не распадается.
Цветочные ноты, фруктовые ноты, медовые ноты, аромат трав и леса, дикое обаяние лесных дебрей. Вкус сладкий, нежный, бархатистый, с обильным выделением слюны и долгим сладким послевкусием. Та самая нота печеного картофеля (сладкого батата) во рту... лично у меня она вызвала воспоминание детства: аромат маниоки (тапиоки), который мы запекали в золе костра, только что выкопав из земли. Хотя, наверное, у каждого свои ассоциации: кто-то почувствует запах жареного батата с лотка на зимней улочке.
Раз уж мы называем этот чай «вершиной красного чая», давайте сравним его вкус, аромат и ощущения с другими красными чаями.
1. Аромат.
У тысячелетнего дикорастущего чая с одного дерева аромат основательный, глубокий, тягучий. Это выгодно отличается от обычного дяньхуна (юньнаньского красного чая), аромат которого легковесный, «всплывающий» и быстро исчезает. Один — основательный и глубокий, другой — поверхностный и легкомысленный. Последний явно проигрывает сравнению с величественной осанкой старца, у которого корни погружаются глубоко в землю, а крона уходит в небо.
2. Цвет настоя.
Как только вы завариваете тысячелетний чай, он являет себя в чашке, словно «сияющая звезда». Цвет настоя желтый, яркий, прозрачный, с золотистым отливом. Чистота высокая — ни малейшей мути или соринки. Это настоящий «янтарный золотой настой». Для сравнения, настой обычного красного чая кажется тусклым, и часто в нем плавает какая-то взвесь (чайная пыльца — это нормально, многие красные чаи гордятся своим «ароматом ворсинок и медовым очарованием», но здесь речь о другом уровне чистоты).
3. Вкус.
В плане вкуса тысячелетий чай — это опытный и умудренный жизнью старец. Если говорить о сладости: у старого дикого дерева, с его мощной корневой системой и пышной кроной, гораздо больше внутреннего содержания, выше содержание пектинов. Поэтому настой сам по себе слаще, и эта сладость не плоская и односложная, а объемная: это сладость фруктов, сладость дикого меда, сладость цветов. По сравнению с обычным дяньхуном, в котором доминирует нота печеного батата и медовое очарование, у дикорастущего чая есть свое, врожденное очарование дикой природы: аромат трав, лесных цветов, нектара полевых цветов и так далее. Дикорастущий
тысячелетний чай делает акцент на этом духе первозданной природы. Это словно собрать воедино всевозможные дикие ароматы горы, на которой растет это древнее дерево: запах свежей травы, лесной чащи, сотни цветов, дикого меда, лесных ягод... все эти ноты первозданного леса.
Подводя итог: один глоток — и ты словно проглотил целый лес. В фруктовой сладости переплетаются ароматы трав, цветов и меда. Вкус во рту полный и насыщенный, дух дикой природы яркий и мощный. Ощущение сладости и выделения слюны длится долго, послевкусие бесконечно. Особенно этот шарм — аромат, остающийся на дне пустой чашки. Подносишь ее к носу — и уже не можешь опустить обратно.
Детали:
1. Форма.
Скрутка листа естественная, изогнутая. Цвет черный с маслянистым блеском, с темно-красными прицветными чешуйками.
2. Настой.
Цвет золотисто-желтый, прозрачный и светящийся. Аромат насыщенный: фруктовая сладость с оттенками цветочного меда, свежий, с долгим природным послевкусием.
3. Вкус.
Сладкий, нежный, медово-бархатистый. Сам настой пронизан ароматом, в аромате чувствуется глубина (юнь), это послевкусие тянется бесконечно.
4. Разваренный лист.
Живой, яркий, мягкий, однородный по цвету.
5. Характер.
Мощный дух дикой природы. Богатство вкуса, плотная и полная текстура. Легкое прикосновение к вкусовым рецепторам дарит уникальные ощущения, свойственные только этому дикому чаю.
6. Заваривание.
Количество заварки зависит от предпочтений (4–6 граммов). Заваривать кипятком (выше 90°C). Выдерживает много проливов, постоянно даря ощущение свежести и сладости.